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Gegépizza.
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Ciao a tutti ho bisogno di un aiuto su impasto napoletano vi do indicazioni su come procedo, e chiedo agli esperti di darmi un aiuto su quando fermarmi ad impastare.
Verso 15 litri acqua in impastatrice a spirale sciolgo il lievito, verso una parte di farina e poi il sale, verso la restante farina kg 1800 x litro quindi 27 totali (caputo rossa) il mio dilemma è quando fermarmi?
Ho visto pizzaioli che dopo 14/15 minuti massimo hanno concluso l'impasto ma non capisco xke procedendo allo stesso modo e con gli stessi tempi l'impasto è differente grazie in anticipo a tutti. -
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https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?f=9658082 . -
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Ma tu la farina la inserisci sempre tutta? . -
Gegépizza.
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Si tutta . -
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Spiegato il mistero. Con un impasto così sodo basta un po' di variazione dell'umidità della farina per avere differenze importanti.
Gegé raccontaci un po' di te. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao a tutti ho bisogno di un aiuto su impasto napoletano vi do indicazioni su come procedo, e chiedo agli esperti di darmi un aiuto su quando fermarmi ad impastare.
Verso 15 litri acqua in impastatrice a spirale sciolgo il lievito, verso una parte di farina e poi il sale, verso la restante farina kg 1800 x litro quindi 27 totali (caputo rossa) il mio dilemma è quando fermarmi?
Ho visto pizzaioli che dopo 14/15 minuti massimo hanno concluso l'impasto ma non capisco xke procedendo allo stesso modo e con gli stessi tempi l'impasto è differente grazie in anticipo a tutti
La differenza può anche dipendere dall'impastatrice.
14-15 minuti, per un impasto napoletano e con tutta quella farina sono davvero tanti.
Ti fa la cipolla, si?. -
Gegépizza.
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Si quindi meno tempo?
Quando capisco quando è pronto?. -
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Scusate, utilizzo anche io la ricetta dell'impasto napoletano, ma che significa "fa la cipolla" ?? grazie .
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