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motart.
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premessa uso 2 fornetti Ferrari modificati,
non mi esce - lievita più il cornicione alle pizze..sembrano quelle del supermercato!!!!
l'aspetto che ho sempre voluto ed ottenuto e' quello si una pizza abbastanza sottile con un cornicione pronunciato..
ora qualcosa e' cambiato..ma non riesco a capire cosa..
dati:
farina di forza w300/350
stendo l'impasto ora a matterello per un problema al polso : prima a mano, che ora sia troppo lavorato??
non ho cambiato altri ingredienti e comunque anche con facendo qualche prova con solo impasto, poco pomodoro oppure senza formaggio, il problema e' sempre lo stesso..
quindi il dubbio..
Considerando che il bordo bello pronunciato si era presentato senza troppo studio non mi sono dedicato a comprenderne il perche'.. ma ora che non esce.. devo capire!!
grazie a tutti !. -
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Stendi a mano. . -
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Stendi a mano e dai uno sguardo ai video sulla stesura di Salvatore di Matteo e Giacomo Guido che trovi sul canale Youtube della confraternita. Sono un OTTIMO esempio da seguire. . -
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Purtroppo il problema é proprio nella stesura. Quando avevo un dito rotto riuscivo a stendere con una mano (non chiedermi come). Se è una cosa temporanea potresti chiedere a qualcuno di stendere per te. . -
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Anche con una mano puoi stendere se il panetto è rilassato abbastanza (apretto lungo), ci vuole più tempo ma ce la fai. . -
motart.
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hazz.. la tendinite `un bel rompimento..pero' gia che ci sono parlando di panetti mobidi facili da stendere vi posto il mio impasto-procedimento per le pizzate con amici...
4kg di farina di forza w300/350
2 lt acqua
4 cucchiai da minestra di sale
18gr lievito di birra
1 bicchiere di olio di oliva leggero
IMPASTO CON PLANETARIA
30 MIN DI RIPOSO
dopo di che faccio i panetti e li lascio lievitare per 1h30
dopo di che stendo e produco!. -
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quanti grammi sono 4 cucchiai da minestra? 
il sale potrebbe incidere.
inizia ad aumentare l'idratazione almeno di 10 punti percentuali e allunga l'appretto almeno a 5/6 ore abbassando il lievito.
Facendo 3 grammi a litro sarebbero 6 grammi..
aiuto per cornicione |
