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carloimpasto.
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Buongiorno a tutti ragazzi, giovedi ho preparato il mio secondo impasto utilizzando il calcola pizza per poter pizzare ieri sera.....una delusione... pizza immangiabile….. apparentemente impasto non lievitato, i panetti dello staglio bassi e schiacciati.. queste le dosi del calcola pizza:
Farina: 704 g
Acqua: 472 g
Sale: 24 g
Olio/Strutto/Burro: 0 g
Pasta di riporto: 0 g
Lievito di birra fresco: 1,66 g
IDRATAZIONE 67%
31 ore di lievitazione, 24 in frigo, staglio e le restanti ore lievitazione a TA.
Vi prego spiegatemi cosa è potuto accadere vorrei riprovare con più soddisfazione
A dimenticavo farina W350
grazie
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Brunello58.
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Buongiorno a tutti ragazzi, giovedi ho preparato il mio secondo impasto utilizzando il calcola pizza per poter pizzare ieri sera.....una delusione... pizza immangiabile….. apparentemente impasto non lievitato, i panetti dello staglio bassi e schiacciati.. queste le dosi del calcola pizza:
Farina: 704 g
Acqua: 472 g
Sale: 24 g
Olio/Strutto/Burro: 0 g
Pasta di riporto: 0 g
Lievito di birra fresco: 1,66 g
IDRATAZIONE 67%
31 ore di lievitazione, 24 in frigo, staglio e le restanti ore lievitazione a TA.
Vi prego spiegatemi cosa è potuto accadere vorrei riprovare con più soddisfazione
A dimenticavo farina W350
grazie
Buongiorno a te. Puntata e appretto? Hai messo subito in frigo?
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carloimpasto.
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Buongiorno Brunello ho messo subito in frigo dopo aver finito l'impasto, appretto circa 7h
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Ciao, l'errore è qua: avresti dovuto fare minimo 2h a TA prima di mettere in frigo, per fare iniziare il processo di maturazione.
Poi, da quello che ho provato, le ore minime consigliate dal calcolatore, devono essere maggiorate se si usa il frigo. Io con una farina w300, faccio un totale di 40h usando il frigo, mentre il calcolatore consiglia 16h, che vanno bene solo se tutto a TA.
Aspettiamo altri pareri, ma con una w350, ti consiglierei di fare 48h usando il frigo.. -
carloimpasto.
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grazie per la risposta, 48h di frigo, e quanto TA??
attendo consigli. -
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Ciao, che farina hai usato?
Da quello che dici sono sicuro che è il lievito il problema. Era fresco? Che temperatura hai in casa?. -
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no, 48h in totale (TA + frigo) di cui:
2-3h a TA prima del frigo
poi, dopo il frigo, dipende dalla TA, con 20°C->6-7h TA.. -
Samuel Dodee.
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Bisogna anche vedere come lavora il frigorifero.
C'è chi lo tiene a 2°, come me, ma anche chi lo lascia a 7°-8°. Per un impasto che rimane tante ore in frigorifero cambia parecchio.. -
carloimpasto.
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grazie per le risposte...
allora farina molino D'emilia "fior di pizza" W 350
per la temperatura in casa 19° ma ho rinforzato il contenitore con una copertina
lievito fresco quello in panetti..
comunque penso che il problema sia stata la temperatura in casa.... -
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Diciamo che non hai dato le condizioni ideali per far lavorare il lievito.
La prossima volta fai meno frigo, se hai costantemente 19gradi in casa puoi anche avitarlo con un 36h a ta. Io con una w320 e 24gradi faccio 24h a ta tranquillamente.. -
carloimpasto.
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ok la prossima volta provo un 36H tutta ta...vedremo cosa succede
ciao.
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