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.Cambia il palato!
Scherzi a parte, alla fine è questione di abitudine, io ormai, meno ne metto(ovunque) e meglio è.
Quoto. Avanti è troppissimo sale
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Cerrrto!!! Ma se ho imparato qualcosa è merito vostro e ogni vostro consiglio per me è oro.
Provero' a diminuire il sale e vedo se riesco a tenere comunque l'impasto.
Edited by spiritoserio - 19/12/2016, 00:05. -
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Lo terrai sicuramente. . -
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Grazie bello, giovedi impasto e vi faro' sapere 💋. -
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Questa è piu' bassa ma....😍😍😍😍😍 Attached Image
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Stupemda. Ridotto il sale? E che pezzatura per teglia? . -
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Si sono sceso a 40gr per lt pezzatura 650gr 30x40 è indubbiamente meno saporita pero' mi ci abituero' 🤣 . -
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Boh, guardando queste cose riprendo la mia convinzione che il sale dia una grandissima mano. Non è che qualcuno ne dichiara 20/25 per poi inserirne di più?
Comunque sale o non sale hai fatto un ottimo lavoro. Bravissimo.
Anche nella focaccia genovese tra impasto e sale in superficie in alcuni casi siamo su quei livelli.
Personalmente preferisco più insipido, ma le varianti sono comunque numerose e apprezzabili.. -
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Bella anche questa! Anzi molto bella!
Non conosco la spirale, ma se ci prendi la mano potrai scendere a livelli umani di sale senza problemi, la mano ce l'hai eccome...
Non scherzavo prima, non arrivo a dire che il sale sia veleno per non fare il facile estremista, però meglio tenersi bassi
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.Boh, guardando queste cose riprendo la mia convinzione che il sale dia una grandissima mano. Non è che qualcuno ne dichiara 20/25 per poi inserirne di più?
Comunque sale o non sale hai fatto un ottimo lavoro. Bravissimo.
Anche nella focaccia genovese tra impasto e sale in superficie in alcuni casi siamo su quei livelli.
Personalmente preferisco più insipido, ma le varianti sono comunque numerose e apprezzabili.
Ragazzi ho avuto lo stesso dubbio, da tanti anni. Faccio pizza tonda nel forno a legna e da quando ho silenziosamente "rubato" la ricetta al mio amico pizzaiolo tutto è cambiato!
Anche seguendo le varie ricette della pizza in teglia secondo me è troppo poco il sale , pasta troppo insipida e mai raggiunto questi risultati.
Applicando (ripeto) la "teoria del sale" magicamente è venuto fuori questo spettacolo.
Dimenticavo , l'impasto lho eseguito in 30 minuti velocita' 1 acqua gelata , ma secondo me ripeto, secondo me la svolta è stata nel tenere l'impasto aggiungendo il sale spolverato poco per volta alla fine.
Sciogliendolo prima mai avuto buoni risultati.
Siccome, credo di aver capito come incordare molto tenacemente una idro 90% con la mia spirale ma.... applicando anche 3 pieghe per 2 ogni ora poi lievitazione vi garantisco che ho preso il pezzo steso per passarlo nella teglia e non sinè lasciato andare era nervosissimo.
Vi prometto che questo fine settimana vi faccio un video voglio condividere tutto senza nascondere nulla. Per ripagarvi perche se sono arrivato a questo è grazie a voi. Ho mescolato un po' di ricette dopo varie prove sono arrivato a quella definitiva(prometto che abbassero' sempre di piu' il sale)
Mai riuscito a mettere l'impasto nella teglia senza bestemmiare questa volta si......SALE. 😂. -
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il sale sicuramente aiuta nella formazione della maglia glutinica.
ma se vuoi irrigidire la maglia basta anche un pò di aceto
comunque ottimo lavoro e ottimo risultato.
Io da quando ho provato a impastare con il metodo del disciplinare non cambio più.
Il segreto non è tanto nel sale, che sicuramente aiuta, ma nell'incordatura che dai con la spirale.
Per ottenere quel risultato basta partire da tutta la farina (io metto da subito anche il lievito, il sale e l'olio), l'acqua quanto basta per raggiungere un 60% di idro e lascio incordare a ferro. Devi sentire l'impasto che "schioppetta". Da li incorpori l'acqua a filo fino ad esaurimento. Arrivi in tranquillità anche al 100%!. -
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Grande shakin
Sporitoserio non fossilizzarti sul sale. Segui la procedura del disciplinare e come t ha detto shakin vedrai che risultati anche con dosi di sale......piu umane
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.il sale sicuramente aiuta nella formazione della maglia glutinica.
ma se vuoi irrigidire la maglia basta anche un pò di aceto
comunque ottimo lavoro e ottimo risultato.
Io da quando ho provato a impastare con il metodo del disciplinare non cambio più.
Il segreto non è tanto nel sale, che sicuramente aiuta, ma nell'incordatura che dai con la spirale.
Per ottenere quel risultato basta partire da tutta la farina (io metto da subito anche il lievito, il sale e l'olio), l'acqua quanto basta per raggiungere un 60% di idro e lascio incordare a ferro. Devi sentire l'impasto che "schioppetta". Da li incorpori l'acqua a filo fino ad esaurimento. Arrivi in tranquillità anche al 100%!
Lo sai, l'ho già detto, ero scettico, ma vedendo quello che hai tirato fuori, la prossima volta proverò anch'io questo metodo con la planetaria.... -
.Cut....
Il segreto non è tanto nel sale, che sicuramente aiuta, ma nell'incordatura che dai con la spirale.
Per ottenere quel risultato basta partire da tutta la farina (io metto da subito anche il lievito, il sale e l'olio), l'acqua quanto basta per raggiungere un 60% di idro e lascio incordare a ferro. Devi sentire l'impasto che "schioppetta". Da li incorpori l'acqua a filo fino ad esaurimento. Arrivi in tranquillità anche al 100%!
Buona teglia, bravo!
Ciò che ha scritto Shak è la verità senza suggestioni. Hai la spirale prova e vedrai che ci riuscirai senza alcun problema.
Se utilizzi Semola, fai anche solo 30min di autolisi e avrai una marcia in più nell'incordatura finale.
Saluti.
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ibinsad.
User deleted
spettacolare.. ci proverò anche io.. evvai si sale
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Finalmente alveolo gigante!, Grazie a voi ... |
