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Edoardo Khal Marchisio.
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Primi giorni di ferie..che si fa? è ora di pizzare 
Ho voluto abbandonare il mio buon LN per ritornare al comodissimo LBD, come avevo anticipato la scorsa.
Farine: Buratto + Dario Mulino Marino
Autolisi 17h + 24h (18 + 6) tutto a T.A. 20 gradi circa
LDB 0,4g
sale 50g/L
Idro circa 70%
4 panielli da 260 g circa (2 margherite - 2 calzoni)
Cottura 60" in Effeuno originale senza nessuna mod + biscotto Casapulla.
Effettivamente il test ha dato il riscontro che cercavo..la superiorità del LDB nella pizza rispetto al LN:
- Panetti composti a fine apretto, ma al contempo soffici come nuvole, facili da stendere con nemmeno due slap
- Pizze leggerissime, forse grazie alla buona maturazione dell'impasto
- Sapore sublime (non trovato grosse differenze nel gusto rispetto a quelle con LN), morbidezza e scioglievolezza di gran lunga superiori
- Alveolatura notevolmente migliore (grazie anche all'autolisi) e miglior imbrunimento del cornicione
- Mako forse addirittura superiore al LN
- Tempi di cottura inferiori.
Le mie conclusioni: addio Lievito Madre, per quanto riguarda la pizza!
Ecco alcune foto..e colgo l'occasione per augurarvi buone feste a voi e famiglie!!
MargheritaAttached Image
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Belle .... bravo. . -
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Belle, complimenti.. . -
Edoardo Khal Marchisio.
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Grazie!
Morbidezza
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Molto belle, complimenti Edoardo.
70% idro non credo sia stata una rilassante passeggiata, o si?
Complimenti ancora. Auguri.
Edit:
La forza del mix di farine?
Edited by FAROM - 23/12/2016, 20:12. -
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Il buon ldb che non ti tradisce mai
Bravo, belle pizze.
Però, e non è una critica, assomigliano più a delle pizze alla pala che a napoletane. Sicuramente per l' idro ma soprattutto perché sono "spesse" e stese poco e la sezione è quella alveolata di una pizza in pala e/o teglia. E mi piacciono molto
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Edoardo Khal Marchisio.
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Molto belle, complimenti Edoardo.
70% idro non credo sia stata una rilassante passeggiata, o si?
Complimenti ancora. Auguri.
Grazie! Diciamo che con l'autolisi é tutto piu gestibile, poi la buratto é una tipo 2 e "eve molta acqua!. -
Edoardo Khal Marchisio.
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Il buon ldb che non ti tradisce mai
Bravo, belle pizze.
Però, e non è una critica, assomigliano più a delle pizze alla pala che a napoletane. Sicuramente per l' idro ma soprattutto perché sono "spesse" e stese poco e la sezione è quella alveolata di una pizza in pala e/o teglia. E mi piacciono molto
Purtroppo non potevo stenderle piu di così avendo una pala un po' piccola.. Dovevo ridurre un po' i panetti..comunque si é alzata molto in cottura benché labbia stesa sottile. La foto essendo molto ravvicinata la fa sembrare spessa.. Inoltre il pomodoro questa volta l'ho schiacciato a mano..pessima idea meglio mixarlo..quindi anche quello fa spessore. Forse in questa foto si capisce meglio..Attached Image
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.Il buon ldb che non ti tradisce mai
Bravo, belle pizze.
Però, e non è una critica, assomigliano più a delle pizze alla pala che a napoletane. Sicuramente per l' idro ma soprattutto perché sono "spesse" e stese poco e la sezione è quella alveolata di una pizza in pala e/o teglia. E mi piacciono molto
Straquoto...specialmente sul fatto che.... mi piacciono molto. -
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Entrambe le farine sono buratto tipo 2? Ti chiedevo pure delle percentuali usate. Grazie. . -
Edoardo Khal Marchisio.
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Entrambe le farine sono buratto tipo 2? Ti chiedevo pure delle percentuali usate. Grazie.
No una é la Buratto tipo 2 , l'altra é la Dario una tipo 0. Usate al 50%.. -
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Grazie. . -
AndroSamu.
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Ottimo Lavoro, Bravo!
Concordo sull'autolisi, le mie migliori pizze sempre con quel metodo!. -
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Bravo, gran belle pizze, si vede che l'impasto è riuscitissimo, e concordo anch'io con Zack sul fatto che assomigli molto a una pala, ma effettivamente se hai la pala piccola, i 260g da qualche parte dovevano andare 
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Finalmente il mio impasto ideale! |
