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CITAZIONE (Maya_74 @ 29/1/2017, 21:25) Sono quelle le pieghe di cui si parla,ad impasto chiuso in planetaria o fatto a mano
Scusami mi spiegheresti meglio, intendi dire che queste pieghe vengono fatte nella planetaria a impasto finito?
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Non dovrebbero servire, se impasti a macchina è perchè devi essere in grado di chiuderlo con quella, al massimo fai una piega per dargli una forma semisferica prima di riporlo in frigo...
Ma se decidi di usare NK o devi recuperare un impasto iniziato a macchina spiegavo che 3 pieghe possono essere troppe, 2 ad ogni serie sono molto meglio.
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