-
kenzolandia.
User deleted
Salve a tutti, come mi comporto con un impasto che maturerà 40h in frigo (a metà rigenero)? esco dal frigo la mattina?? alle 9 devo andare a lavoro e torno alle 13, orario in cui potrei stagliare, con un appretto fino alle 19?
impasto idratato al 70% con forse meno di un grammo (inquantizzabile) di lievito secco per 400gr di farina.
ho sempre avuto dei problemi perché non so quanto devo attendere prima di stagliare una volta che la pasta esce dal frigo.. deve tornare a TA o giu di li? perché è impossibile (perlomeno io non riesco) quando la pasta è fredda.
grazie, enzo. -
.
Ciao
io uso al 90% il frigo e solitamente in questa stagione faccio 40+8h
staglio appena prendo l'impasto dal frigo (ti è più facile in realtà, soprattutto con quell'idro spinta)
con tutto quel lievito penso che comunque non sia necessario un rigenero
io staglierei alle 13 anche se ripeto forse il lievito si poteva ridurre. -
kenzolandia.
User deleted
il problema del lievito e che anche panificando/pizzando 2 o 3 volte a settimana, quanto ne consumo di lievito fresco? 4-5 grammi?
forse sarà stato meno di un grammo, quindi boh, circa 3 gr equivalenti.. 40h + 8, le 8 stanno per appretto?. -
.
io uso il fresco e quando vedo che ossida, ammuffisce o è nel aperto nel frigo da troppo tempo lo butto, dato il costo comunque irrisorio
puntata 40h in frigo e appretto 8h temperatura ambiente.
Gestione impasto in FRIGO |
