La Confraternita della Pizza

  1. Impasto

    AvatarBy Emili77 il 3 Feb. 2017
     
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    Ciao a tutti..Questa sera durante l'impasto mi è successa un cosa strana. Dopo circa 15m ke impastavo ho aggiunto il sale e l'ultima dose di acqua.Solo ke l'impasto è diventato di colpo molle,quasi grumoso..Ho fatto girare x altri 5m,ma niente, nn sono riuscito a lisciarlo come dovrebbe. Anche la maglia glutinica tendeva a rompersi..Cos'è successo? Quale fattore ha provocato tt questo? Buona notte a tutti..
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  1. Dekracap
    Posted on 3/2/2017, 07:31
     
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    Magari sapere che farina, che idro, che macchina.... potrebbe un tantino aiutare :D Buongiorno.
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  2. Emili77
    Posted on 3/2/2017, 12:17
     
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    Farina luna nera iaquone2,5kg..Sale gr65..Idro 80%..Lievito 15gr..Impastatrice a spirale
     
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  3. AndreaAlassio
    Posted on 3/2/2017, 13:14
     
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    boh... detta così direi troppa acqua all'ultimo o poca incordatura prima dell?immissione dell'ultima acqua che ha "smontato" l'impasto
     
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  4. Emili77
    Posted on 3/2/2017, 15:06
     
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    Nn so nemmeno io cosa sia potuto accadere.. L'ultima acqua era proprio poca, giusto il necessario per far sciogliere il sale..
     
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  5. nocentinif (NOX)
    Posted on 3/2/2017, 15:16
     
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    Si potrebbe ipotizzare il decadimento della maglia glutinica a seguito d'impasto troppo sollecitato (tempo velocità troppo elevata per la farina usata)
     
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  6. Nuraxi
    Posted on 3/2/2017, 15:42
     
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    una cosa per volta prima sale quasi alla fine, fai incordare nuovamente, poi.... solo poi acqua daltronde non e' che stavi facendo un 65%.
     
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  7. ••Silvia•••
    Posted on 4/2/2017, 10:41
     
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    Per me hai impastato per troppo tempo in modo continuo. Una pausa ti avrebbe aiutato.
     
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  8. Him
    Posted on 4/2/2017, 12:22
     
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    CITAZIONE (nocentinif (NOX) @ 3/2/2017, 15:16) 
    Si potrebbe ipotizzare il decadimento della maglia glutinica a seguito d'impasto troppo sollecitato (tempo velocità troppo elevata per la farina usata)

    Concordo sicuramente
     
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  9. AndreaAlassio
    Posted on 4/2/2017, 12:37
     
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    vero... può essere che fosse al limite e il goccio d'acqua ha fatto crollare tutto
     
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  10. Emili77
    Posted on 4/2/2017, 14:48
     
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    La prossima volta se avrò dei problemi metterò delle foto.. Comunque grazie a tutti per l'interessamento.. Buona giornata..
     
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  11. Dekracap
    Posted on 4/2/2017, 14:50
     
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    Ma la luna nera non è quella da un milione di w super fortissimissima?
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  12. Emili77
    Posted on 4/2/2017, 15:01
     
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    È proprio quella! Comunque anch'io mi aspettavo qualcosa di diverso.. Nell'impastare nn sono un fenomeno, ma ci sono farina con w molto più basso ke assorbono in ugual modo.. È vero che la puoi tenere per diversi giorni in frigo.. Però..

    Adesso ho preso la tipo 2sempre della iaquone ke tagliero con la gialla.. Appena mi metterò all'opera vi farò sapere.. Anche se sono molto tentato di provare qualche mix per teglia alla romana.. Ke ne pensate? Qualcuno ha provato quello iaquone?
     
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  13. Dekracap
    Posted on 4/2/2017, 15:07
     
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    Credo che per teglia romana la Iaquone non intenda le pizze super idratate che facciamo noi ma qualocosa di più basso e croccante, guarda bene le caratteristiche:)
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  14. Emili77
    Posted on 4/2/2017, 23:53
     
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    CITAZIONE (Dekracap @ 4/2/2017, 15:07) 
    Credo che per teglia romana la Iaquone non intenda le pizze super idratate che facciamo noi ma qualocosa di più basso e croccante, guarda bene le caratteristiche:)

    Forse hai ragione.. Però prima o poi devo provare la pizza snella expert..
     
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