-
Tipodaspiaggia.
User deleted
Ciao a tutti,
ho provato, per curiosita', a mettere un po' di latte nell'impasto (50% latte e 50% acqua).
Il risultato e' stato incredibilmente positivo, nonostante l'impasto risultasse "strano": quasi gommoso, anche se si stendeva bene. Una volta cotta gli alveoli erano piu' uniformi e la crosta croccante, friabile e molto morbida. Diciamo che non mi era mai venuta una pizza cosi' buona.
Poi sono andato a spulciare sui vari forum e ho letto che alcuni preferiscono non mettere il latte perché nelle lunghe lievitazioni in frigo tende a sviluppare delle tossine che possono essere dannose.
Voi che ne pensate?. -
.
Perchè in frigo dovrebbe sviluppare tossine? il latte non lo tieni in frigo da aperto?
Son curioso, aspettiamo gli esperti.... -
Tipodaspiaggia.
User deleted
Perdonami, volevo dire FUORI dal frigo. Ho sbagliato a scrivere . -
.
Allora si e no.
Il latte microfiltrato e molto pericoloso.
Se si apre e si tiene a ta per 8 ore diventa ricotta e inacidisce. Anche se riporta 7/10 giorni di scadenza.
Discorso diverso per latte fresco o uht.
Penso possa essere la spiegazione.. -
.
Direi che un UHT per 4h di apretto partendo da una t da frigo poi non abbia problemi...
Poi ci sono tante ricette che prevedono il latte, tipo lievitati dolci, e anche la pizza dolce di Capodicasa è con latte.... -
.
non credo dia problemi....
Io uso microfiltrato.. e sarebbero problemi... lo aggancio alla macchina del caffe... e se lo dimentico fuori dal frigo.. 6 ore fa ricotta... -
.
Tempo fa feci una focaccia, non mi ricordo se 80 o 90 % di idratazione con una parte di acqua e di latte.
Forse una delle focacce migliori che abbia mai fatto..
Latte nell'impasto per pizza in teglia |
