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Ciao a tutti.. Mi potreste spiegare come mai dopo aver tenuto l'impasto in massa nel frigo, ed aver avuto il raddoppio della massa...poi staglio e rimetto in frigo per il giorno successivo. Ma tolti dal frigo ho sempre problemi nel far rilievitare i panetti.. La temperatura ambiente nn scende mai sotto 20gradi. Come mai? Buona domenica a tutti.. Ciao
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Parliamo di pizza al piatto? Quanto tempo impiega la massa a raddoppiare in frigo?
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Pizza in teglia.. Di solito faccio 48ore.. Impasto la sera alle 21,e alle 21 del giorno dopo staglio e rimetto in frigo.. E la massa la trovo raddoppiata..
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Se fai lo staglio in frigo il panetto raddoppierà nuovamente in frigo. L'apretto più che a far lievitare in questo caso serve a portare l'impasto in temperatura.
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Solo ke quando stendo, nn trovo quel bel panetto gonfio.Facendo l'appretto in frigo è normale? Quindi devo solo riportarlo a temperatura..Ma tra i due in sostanza cosa cambia? Cioè appretto in frigo o temperatura ambiente? Scusami per tt qst domande..
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Le 48 ore richiedono farine forti. Le farine forti richiedono lunghi apretti.
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