-
amantepizza.
User deleted
Ho notato che alcuni pizzaioli fanno una pizza molto morbida anche il cornicione non e biscottoso e croccante ma e come se il dito affondasse e pieno di bolle ed ha I buchi dentro ai lati delcornicione ho notato un pizzaiolo salvatore lioniello come nella foto che vi mostro secondo voi cosa usa per fare una pizza del genere ? Attached Image
. -
.
Acqua, farina, sale e lievito 
. -
nocentinif (NOX).
User deleted
E' la ricetta della verace napoletana! . -
amantepizza.
User deleted
Eh e nessuno e in grado di dirmi coome fanno a farla cosi alta e larga possibile? Lo sappiamo benissimo che ci vuole acqua sale e lievito ma magari serve un certo tipo di miscela di farina ecc no? . -
.
Per fare una pizza del genere non basta sapere la lista degli ingredienti o il tipo di farine utilizzate, ma bisogna imparare l'arte di fare la pizza!!!!
Qui sul forum trovi tutto, da come impastare a mano o macchina,come è per quanto tempo far lievitare, come stendere!!!!
Il mio consiglio è poniti un obbiettivo a livello di sapore,consistenza, e aspetto e inizia a provare seguendo i maestri della confraternita e vedrai che arriverai!!
L'unica cosa di cui nn puoi fare a meno e un buon forno che superi i 400 gradi!!!
Comunque c'è una sezione apposita per fare una breve presentazione e un saluto quando si inizia ad interagire
Ciao. -
.L'unica cosa di cui nn puoi fare a meno e un buon forno che superi i 400 gradi!!!
L'unica cosa che mi permetterei di aggiungere è che per quanto riguarda il cornicione vuoto non servono 400 gradi, vanno bene anche 130 in meno. Ovviamente per una napoletana che si rispetti è imprescindibile il calore supremo per dare colore mantenendo l'assoluta morbidezza, oltre a tutto il resto, naturalmente. L'ho precisato solo perché il ragazzo mi sembrava impressionato dall'alveoeatura e dal cornicione più che dal resto, quindi magari le prime prove le può fare pure nel forno domestico a palla, data la totale inesperienza.
Però da' retta a Bixio:presentatie fatti un bel giro molto lungo nel forum.
Edited by Matteoxr6 - 31/3/2017, 19:38. -
Brunello58.
User deleted
A modo suo, si era già presentato 5 minuti prima.
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=73844210. -
.
Ciao amantepizza.
Una volta poste delle solide basi per la pizza tipo napoli (quindi leggi quanti piu post possibili e guardati video) poi per la pizza come in foto devi cercare di stendere mandando aria verso il cornicione e rimanere stretto con il sugo, quindi lasciando piu cornicione del normale. In un forno (come si deve e quindi almeno 450 gradi per una tipo napoli) tutta quella pasta rimasta senza condimento esploderà. -
.A modo suo, si era già presentato 5 minuti prima.
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=73844210
Ahah! Vero.. -
amantepizza.
User deleted
Wuagliu e ja coccrun che m lev stu dilemm c sta? . -
.
Ti abbiamo gia dato un po di risposte uaglió 
lieggi
. -
amantepizza.
User deleted
Ma io lo mangiata e gommosa e mollo proprio il cornicionenon e che usa qualche trucco a livello di farina o altro per far gonfiare il cornicione? . -
.
Cioe hai mangiato quella pizza e non ti è poaciuta però la vuoi rifare? . -
.
No gli piace la pizza difettosa 
Pizze napoletane non proprio cosi le sai fare?
Sicuramente userà un idro più alta della classica per la napoletana.. -
amantepizza.
User deleted
Non mi e piaciuta era pesante pero sarei curioso di farla io alta con il cornicione ma non gommossa ma leggera volevo capire se era questione di farina di idratazione di forno o di stesura .
Come faccio a fare una pizza con il cornicione largo e altovorrei fare una pizza con un cornicione ben visibile |
