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TheLeotoscano.
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Ho sostituito la pietra refrattaria con una in terracotta... il Delizia g3 ferrari con m1 ha sfornato solo la prima pizza in 3 minuti e con il fondo non bruciato, le altre purtroppo mi sono venute bruciate sotto, ho dovuto appiattire e foderare una teglia usa e getta con carta di alluminio, cucinare la pizza su di essa e passarla per qualche secondo sulla pietra per dargli un po' di colore sotto. Sono un po' scoraggiato, cambiare la refrattaria non ha risolto il mio problema...
Comunque:
Cosimo, si ero in ritardo a causa della tempera fatta alla teglia in terracotta, l'apretto stava iniziando a esplodere, però questa è la prima pizza
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TheLeotoscano.
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Ecco la teglia dopo la seconda pizza (bruciacchiata sotto). Ho dovuto togliere i residui di bruciato con un raschietto e un pennello.
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Ecco come si bruciavano le pizze senza la soluzione con carta alluminio
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Ne voglio sapere di più pure io, rimango alla finestra. 
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TheLeotoscano.
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Intanto tutto tace 
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Dai ci sta sono le prime sei riuscito nell'impres di bruciarle sicuramente eri alto di temperature per fare 3 minuti di cottura. Poi l'impasto era di quanto peggio potesse immaginarsi il cotto, che e' diventato nero dalla rabbia . Fai un idro sui 62 se cuoci cosi a lungo e' perche apri troppe volte. Non farlo e' controproducente . Dai parti da 420°C poi facci sapere.
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TheLeotoscano.
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Grazie per i consigli, stasera ho fatto scorta di farine, studiato sul forum il mini impasto PDR... (martedì lo preparo), nel weekend si riprova. . -
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Grazie per i consigli, stasera ho fatto scorta di farine, studiato sul forum il mini impasto PDR... (martedì lo preparo), nel weekend si riprova.
Panielli da max 190 grammi e ingredienti ben scolati a temp. ambiente.Notte.
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TheLeotoscano.
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Panielli solo da 190g? Mi verranno delle mini pizze 
di solito li faccio da 250! Ok, farò più panielli. Notte Cosimo!
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Panielli solo da 190g? Mi verranno delle mini pizze di solito li faccio da 250! Ok, farò più panielli. Notte Cosimo!
Ecco trovato una motivazione delle lunghe cotture e relativa carbonizzazione del fondo.Dai presto farai meglio.. -
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San Cosimo.
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Papa Cosimo I suona meglio sembra fatto su misura,il bacio all'anello di rito difatto poi.... mi rimane .
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TheLeotoscano.
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Non riesco ad aspettare fino al week end, ho preparato un mini impasto da provare domani sera, se viene bene ne utilizzerò un paniello come PDR. Quindi dici che anche la grandezza delle pizze ha contribuito alle bruciature? Ok proverò con un idratazione maggiore e con panielli più piccoli. . -
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Cotture sotto i 3 minuti,secondo me oltre si peggiora come qualita'. . -
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Ha ragione Cosimo, la pietra in terracotta con cotture lunghe brucia, lo stesso problema si è verificato ad un collega che non ha tanta potenza da ridurre i tempi di cottura,risultato? pizza bruciata sul fondo proprio come nel tuo caso..sii speranzoso e non demordere😉 . -
TheLeotoscano.
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Ha ragione Cosimo, la pietra in terracotta con cotture lunghe brucia, lo stesso problema si è verificato ad un collega che non ha tanta potenza da ridurre i tempi di cottura,risultato? pizza bruciata sul fondo proprio come nel tuo caso..sii speranzoso e non demordere😉
Si Toto, pazienza ne ho, considera che ho già cambiato la pietra refrattaria originale perché dopo aver starato il termostato, raggiungendo quasi i 500 gradi, mi si bruciavano sotto. Comunque vado avanti, intanto faccio esperienza e provo nuovi impasti, poi conosco tecniche e forni diversi, in modo da non comprare roba d'impulso e alla fine chissà che non riesca a fare delle pizze decenti😋.
Pizze dal fondo bruciato |
