Gestione temperature componenti impasto e temperatura finale

indisciplinato

Posted on 7/5/2017, 10:55 by: indisciplinato

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Di solito si applica la regola del 55. Per convenzione la temperatura della farina è pari a quella dell'ambiente. La temperatura ideale per la fine impasto è pari a 22/23 gradi. Agisce sicuramente sulla lievito maturazione.

Se stai molto al di sotto di quelle temperature rischi di avere un impasto senza forza.

Edit: corretto

Edited by indisciplinato - 7/5/2017, 14:41

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