Gestione temperature componenti impasto e temperatura finale

brosbros

Posted on 22/1/2018, 21:53 by: brosbros

Junior Member

Group: Member

Posts: 56

Status: Offline

Buonasera confratelli, ho questo dubbio che mi assilla da tempo..la temperatura di chiusura impasto.
Ho cercato sul forum ma trovo discussioni a metà e scientificamente poco convincenti, oltre a non aver capito anche la regola empirica dei 55 (T smb + T chiusura impasto).
Chi può schiarirmi bene le idee su questa temperatura, cause e conseguenze?
Grazie a tutti

Daniele

6 replies since 7/5/2017, 10:01 954 views