Gestione temperature componenti impasto e temperatura finale

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  1. brosbros
    Posted on 22/1/2018, 22:11 by: brosbros
     
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    quindi non ha nessuna influenza sulla degradazione dei lieviti, la glutinazione, la maturazione e su un eventuale cambiamento di puntata o appretto?
    Grazie
     
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6 replies since 7/5/2017, 10:01   954 views
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Teoria e principi generali
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