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L'argomento mi sembra interessante.
Ho ricevuto questa newsletter:
http://fysis.it/focaccia-a-fermentazione-spontanea/amp/
Che ne pensate? Qualche Confratello ha esperienza in merito?. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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uhmmm.... a me pare una robetta un po' strana...
Guarda la foto:
Quegli alveoli non sono da focaccia, ma da vera e propria pizza in teglia, perché sono ampi e grandi e non omogenei.
Invece dice che deve lievitare in teglia per circa un'ora: "Stendere sulla teglia oliata
Dopo 1 ora, stendere"
E questa, effettivamente, sembra proprio una focaccia lievitata in teglia e non una pizza:
E una focaccia non avrà mai gli alveoli di quella prima foto vista sopra.
Insomma, non ti so dire Tulcia, amico mio.... mi sembra una robetta un pochino strana...
Boh....
Inoltre, guarda la prima fase di stesura:
A te sembra probabile che quell'impasto così asciutto e teso, in una sola ora e con solo LN, diventi così:
mumble mumble...... -
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A me piú che altro incuriosiva il metodo per produrre il liquido fermentante.
Quasi, quasi "sacrifico" una mela e ci provo. Oltretutto ho un fermentatore per fare la birra di conseguenza, a parte un po' di farina, non devo fare grossi investimenti. Vi terrò informati.. -
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Occhio anche, non so se è questo il caso, che le lievitazioni spontanee nelle prime 48h possono avere ancora degli elementi patogeni al loro interno, finche l'ambiente acido non li debella.... ok l'ho detta alla carlona ma il concetto è quello 
Non voglio fare allarmismi ma meglio essere ridondanti in queste cose: http://laconfraternitadellapizza.forumfree...=73525272&st=15. -
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Grazie per l'intervento Dek. Questo sta a dimostrare ancora una volta che le informazioni prese su Internet vanno vagliate attentamente e non prese per oro colato. La stranezza però è che la procedura provenga da un sito molto conosciuto per la commercializzazione di prodotti biologici. Boh! . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Occhio anche, non so se è questo il caso, che le lievitazioni spontanee nelle prime 48h possono avere ancora degli elementi patogeni al loro interno, finche l'ambiente acido non li debella.... ok l'ho detta alla carlona ma il concetto è quello
Non voglio fare allarmismi ma meglio essere ridondanti in queste cose: http://laconfraternitadellapizza.forumfree...=73525272&st=15
Molto vero..
Nuovo metodo per l'ottenimento del LN. |
