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PizzAddicted82.
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Scusate se tiro fuori nuovamente questo argomento, trattato milioni di volte nel forum, ma non sono riuscito a trovare una discussione in cui si arrivi ad una conclusione (se dovesse esistere chiedo perdono, ed in caso giratemi il link).
Comunque volevo chiedervi se esiste una teoria assodata per quanto riguarda la croccantezza della pizza tonda, non mi riferisco alla pizza romana o scrocchiarella, e non ottenere l'effetto gomma della pizza sia a fine cottura sia dopo qualche ora.
Ho letto che molti dicono che sia dovuto all'inserimento di grassi nell'impasto, vedi olio evo o di semi di girasole, chi dice cottura a temperature più basse, o anche ipotesi di farine di forza minore (W di circa 200) e lievitazioni con tempi relativamente corti.
Spero in un vostro consiglio, e nel frattempo continuo a spulciarmi le varie discussioni del forum.. -
ass0dispade.
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Ne stiamo parlando anche nella mia discussione, http://laconfraternitadellapizza.forumfree...&st=30#lastpost
comnuque i grassi aiutano a ridurre la gommosita e non il contrario.. -
PizzAddicted82.
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Ottimo. Allora mi aggancio alla tua discussione .
Croccantezza e gommosità pizza |