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Le pale forate devono essere usate o inforcando o trascinandoci la pizza sola, ma la pizza deve avere un pò di spolvero sotto, questo permette che quello in eccesso cada dai fori, se ce la condisci sopra rimane lì la farina.
Però concordo che è meglio usarle per impasti "facili", altrimenti meglio il legno.. -
Salvonapoli.
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Io ho risolto con foglio di compensato sagomato a misura idonea pizza-forno comprato per pochi euro da Leroy-Merlin come consigliava il ns Priore in uno specifico tread in materia . -
ass0dispade.
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Grazie delle info ,ho visto la discussione sul superpeel stavo pensando di usarlo per trasportare le pizze sulla pala,dato che non è difficile da costruire.
Effettivamente io facevo tutto a secco senza farina forse è anche per quello che ho riscontrato problemi.
Volevo chiedervi
Ma con la pala in legno si può condire direttamente sopra?occorre un legno diciamo alimentare o va bene un multistrato qualsiasi?. -
Salvonapoli.
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Un foglio di compensato spesso 4 mm e credimi non hai nemmeno bisogno di infarinarlo,scivola che è una bellezza la pizza . -
ass0dispade.
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Ah si?non l ho mai valutato perche' Pensavo che per il legno commerciale fosse impregnato con colle non alimentari.
Grazie mille del consiglio .. -
.CITAZIONE (ass0dispade @ 17/5/2017, 15:31)Ah si?non l ho mai valutato perche' Pensavo che per il legno commerciale fosse impregnato con colle non alimentari.
Grazie mille del consiglio .
Pensiero più che lecito, assicuratene (la mia per esempio è di compensato, ma senza colle).. -
ass0dispade.
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È difficile trovarne senza colle di solito i multistrato sono tutti incollati,comunque domani faccio un giro al centro commerciale,magari trovo un compensato schietto. . -
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di che idratazione stiamo parlando? . -
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La colla é tra gli strati, non tocca la pizza, per la quantità di pizza casalinga non vedo problemi... . -
Salvonapoli.
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Io impasto con idratazione al 70% e non ho problemi nel infornare con il compensato,pochi euro e problema risolto. -
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sicuramente il legno è un altro pianeta. non volendo però cambiare pala ti dico come faccio io: rimango al 62% e anche con i condimenti piu' pesanti riesco a farcire sul piano e spostare sulla pala in inox senza difficoltà. prima piccolo spolvero sulla pala. in genere così non ho problemi.
ciao
marco. -
ass0dispade.
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Si trascinando riesco anche io ,solo che nel trascinare tiro molto la pizza che diventa sottile e sformata certo si puo rimediare, ma se si allunga troppo diventa difficile ricompattarla.
Con molta pratica pero posso migliorare,questo aspetto.
Dato che sono all inizio vorrei provare anche qualche metodo alternativo,e vedere quale è il migliore "per me".
Diciamo che il metodo di condimento sulla pala di metallo è escluso per adesso .
Grazie per tutti i consigli non pensavo di suscitare tanto interesse.
Domani faro un altro po di prove vediamo.. -
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Se viene sottile é perché l'hai stesa troppo al banco, o male... . -
.Se viene sottile é perché l'hai stesa troppo al banco, o male...
Esatto. Stendila meno sottile, tanto poi nel trascinamento si allarga a sufficienza.. -
.Esatto. Stendila meno sottile, tanto poi nel trascinamento si allarga a sufficienza.
Avere idratazione 61% - 62% per me risolve ogni problema e deve dire che, grazie anche ai consigli di diversi ragazzi qui nel forum, è un'ottima soluzione. Reazione di Maillard molto accentuata e zero problemi di trascinamenti e buchi.
Lo spostamento dal piano alla pala non comporta modifiche sostanziali della forma della pizza che rimane ben dimensionata. Proprio una minima sistematina per scenografia...
Io ormai ho abbandonato il 65% - 66% su cui prima mi ero fissato con la convinzione che più alta era l'idro e meglio era...
Ora sono convinto del contrario
Meno maco poi per me non sono un grosso problema.
Buone pizze!
Marco.
Stesura pizza,sulla pala o trascinamento?help. |
