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Ciao confratelli, è tanto che tengo d'occhio questa sezione. .. ma nel tempo non è cambiato niente. ... così ho deciso di iniziare io😊. Questa è la torta preferita dalla mia famiglia😀. Ma bando alle ciance! !!
Ingredienti per il cremoso al cioccolato:
65 g di tuorli
30 g di zucchero
160 g di latte di riso
80 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
1,5 g di gelatina in fogli.
Ingredienti per la dacquoise al cocco e pistacchio:
160 g di albumi
160 g di zucchero
65 g di cocco rapè
65 g di zucchrro a velo
65 g di pistacchi
Ingredienti per la chibouste al cocco:
160 g di tuorli
50 g di zucchero
30 g di amido di mais
250 g di latte di cocco puro
8 g di gelatina in fogli
220 g di albumi
190 g di zucchero
50 g di burro di cacao
Ingredienti per la gelatina di lamponi:
250 g di lamponi freschi
75 g di zucchero
25 g di destrosio
4,5 g di gelatina in fogli
Ingredienti per decorare il bordo superiore:
120 g di albume
85 g di zucchero
25 g di burro di cacao
Per la finitura:
Cocco rapè, pistacchi a granella, lamponi freschi e gelatina neutra
Istruzioni:
Per il cremoso
Far bollire il latte di riso, aggiungere i tuorli mescolati con lo zucchero. Portare il tutto a 85°, togliere dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda. Sciogliere bene, quindi aggiungere il cioccolato a pezzi e far amalgamare molto bene. Mixare con il minipimer. Versare in uno stampo dal diametro di 22 cm, livellare bene e congelare.
Ora preparare la dacqupise:
Tritare riducendo il polvere, il cocco, il pistacchio e lo zuccheto a velo.
Montare a neve ben ferma l'albume con lo zucchero, aggiungere a pioggia le polveri.
Con un sac a poche, creare 2 cerchi dal diametro di 22 cm sopra ad un foglio di carta forno. Cuocere in forno caldo a 180°, per 12 minuti.
Per la chibouste:
Miscelare i tuorli con lo zucchero e l'amido. Portare a bollire il latte di cocco, quindi aggiungere la miscela di tuorlo e cuocere per addensare come una crema pasticcera.
Unire la gelatina ammollata in acqua fredda.
In un pentolino miscelare lo zucchero e gli albumi, quindi scaldare fino a 70°.
Quindi montare fino a ottenere una meringa soffice e soda. Aggiungere il burro di cacao e amalgamare dolcemente dal basso verso l'alto.
Unire la meringa alla crema pasticcera ancora calda.
Per la gelatina di lamponi, da fare 12 ire prim:
Mixare i lamponi e ridurli in purea. Su metà purea aggiungere lo zucchero e il destrosio e scaldare quasi a bollitura. Aggiungere la gelatina ammollata, scioglierla bene, quindi aggiungere la purea fredda e mixare.
Composizione:
In un cerchio di acciaio della dimensione di 24 cm, appoggiato in un sottotorta, gare gli strati in questo modo.
1 strato di dacquoise, 1 stato di chibouste, 1 di cremoso congelato, la dacquoise, il resto della chibouste. Congelare.
Preparare l'ultima meringa, scalando a 70° l'albume con lo zucchero, quindi montare molto bene. Alla fine aggiungere il burro di cacao e congelare.
12 ore prima del servizio togliere la torta dal freezer e sformarla e ricoprire il bordo con il cocco rapè. Fare il bordo superiore con la meringa tenuta da parte e versate al centro la gelatina. Mettete in frigo. Dopo 2 ore decorare s piacere con i lamponi freschi e i pistacchi a granella. Gelatinate la superficie con gelatina neutra. Servire a 4°
Volendo, con un cannello si può dorare leggermente la meringa.
Buon appetito! !!
Edited by merina69 - 1/6/2017, 12:43. -
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Ma se la cuocio al cartoccio questa "Trota" viene bene? 
Molto molto bella, sicuramente buona e ottima spiegazione
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ci sono post che si distaccano da tutti gli altri per la ricchezza della realizzazione e la descrizione perfetta.
Da gran bacione!
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Spettacolo! 
Bravissima Merina!. -
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Bellissima . -
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Complimenti, secondo me la foto non rende onore alla bellezza della foto! Sarebbe stato interessante vedere una fetta.
Bellissima.. -
.Ma se la cuocio al cartoccio questa "Trota" viene bene?
Molto molto bella, sicuramente buona e ottima spiegazione
Ma ho sbagliato a scrivere?😐. -
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Bravissima, soprattutto per la spiegazione dettagliata, come piace a me
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Grazie Emma! !! . -
macgyver79.
User deleted
ma che fine ha fatto la trota dei caraibi?
Edited by macgyver79 - 1/6/2017, 16:38. -
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E dove lo hai visto il pan di spagna? Così. ...visto che c'era una trota...😂😂😂😉😉😉 . -
macgyver79.
User deleted
vedo che hai corretto brava.
da 1 a 10 che punteggio gli dai alla tua "trota" dei caraibi?
e in casa chi la ha assaggiata oltre te che punteggio gli ha dato?
ne hai fatte di piu'buone?
la consigli da fare in casa per fare bella figura con gli ospiti?
e' semplice da fare?
costi all'incirca totale degli ingredienti?
tempi di preparazioni varie?. -
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Guarda macgyver, cinge ho scritto sopra, è la torta preferita dai miei cari. A noi da uno a 10, piace 10😀
Provarla, della panna non si sente la mancanza. È un insieme di aromi favoloso!. -
macgyver79.
User deleted
immagino,dato che la maggior parte che compro torte su ordinazione,spesso me ne pento.
alla fine la fanno come vogliono loro.. -
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Proprio per questo ho iniziato a farle io. In pasticceria hai una sola scelta. Pan di spagna crema pasticcera, bianca o al cioccolato e panna. ..tanta panna. ..ovunque. ..fastidiosa! .
Torta Caraibi di Luca Montersino |
