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Buongiorno esperti!
Volevo sottoporvi il mio problema...che credo sia comune a non poche persone. :-)
Ho un lavoro da lunedì a venerdì, diciamo che sono fuori casa dalle 8 alle 18 circa.
Non voglio rinunciare a pizzare qualche sera in settimana, cenando non più tardi delle 21, idealmente alle 20:30...come mi regolo con l'impasto e le varie fasi di lievitazione?
Finora mi sono più o meno arrangiato: per la puntata nessun problema, ho provato diverse tecniche, temperatura ambiente o al fresco, per poche o tante ore. Il vero problema viene dallo staglio in poi. Se staglio dopo le 18, il risultato che ottengo alle 20:30 non è certo eccezionale...o meglio, la pizza è sempre buona, ma credo potrebbe esserlo molto di più, e il paniello più gestibile e facile da stendere.
Qual è la soluzione perfetta per la gente che lavora e vuole fare la pizza in settimana?
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Io faccio lo staglio bello stretto alla mattina. Quindi diciamo un 12 ore di appretto. Se stringi bene ci arrivano senza problemi. Se la tua TA é troppo elevata potresti stagliare la mattina e poi mettere in frigo. Poi alle 18 tiri fuori e alle 20.30 dovresti essere pronto a cuocere. La seconda soluzione non l'ho mai provata peró dovrebbe funzionare.
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CITAZIONE (Elpado @ 6/7/2017, 17:24) Io faccio lo staglio bello stretto alla mattina. Quindi diciamo un 12 ore di appretto. Se stringi bene ci arrivano senza problemi. Se la tua TA é troppo elevata potresti stagliare la mattina e poi mettere in frigo. Poi alle 18 tiri fuori e alle 20.30 dovresti essere pronto a cuocere. La seconda soluzione non l'ho mai provata peró dovrebbe funzionare.
Grazie mille, mi sembra una soluzione interessante. Giusto una precisazione per un ignorante come me: staglio stretto. Cosa significa esattamente?
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Praticamente stringi di piu i panielli con qualche movimento di pirlatura. In questo modo hai piu tensione superficiale e ci metterano piu tempo a cedere. Peró non ti ho chiesto: vuoi fare tonda tipo napoletana o teglia?
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CITAZIONE (Elpado @ 6/7/2017, 17:31) Praticamente stringi di piu i panielli con qualche movimento di pirlatura. In questo modo hai piu tensione superficiale e ci metterano piu tempo a cedere. Peró non ti ho chiesto: vuoi fare tonda tipo napoletana o teglia?
Napoletana...o almeno, ci si prova! 
Grazie mille, ora è molto più chiaro.
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QUOTE (mettaworldpeace @ 6/7/2017, 17:33) QUOTE (Elpado @ 6/7/2017, 17:31) Praticamente stringi di piu i panielli con qualche movimento di pirlatura. In questo modo hai piu tensione superficiale e ci metterano piu tempo a cedere. Peró non ti ho chiesto: vuoi fare tonda tipo napoletana o teglia? Napoletana...o almeno, ci si prova! Grazie mille, ora è molto più chiaro.
Ok allora dovrebbe funzionare. Ah aggiusta le dosi di ldb tenendo in conto le ore di frigo, ma per quello usa il calcolapizza!
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5 replies since 6/7/2017, 15:26 50 views
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