Impasto forno a legna lunga lievitazione

RewinDa RemaKe

Posted on 14/7/2017, 10:46

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Buongiorno a tutti. Vorrei aprire una discussione su la tecnica da utilizzare per la creazione di un impasto adatto per il forno a legna con una lievitazione di 48 ore. Io vivo in Germania e sono alla ricerca di una ricetta speciale. Vorrei stupire. Vorrei far mangiare a questi tedeschi la nostra vera pizza.
Ora chiedo aiuto a voi. Devo creare un impasto con 15kg di farina. Quanto lievito devo usare? Olio di oliva o di semi? La farina la 00 o mischiata con Manitoba? Io metto anche un po' di semola rimacinata nel mio impasto. Potete aiutarmi?

Elpado

Posted on 14/7/2017, 15:20

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Ciao, io direi niente grassi, segui la ricetta originale e usa il calcolapizza per le dosi!

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