-
.
Buona la farina Lidl e usa il lievito fresco così ti regoli bene pure con il calcolapizza. Io lascerei l'integrale al supermercato xke magari non aiuta lo sviluppo del cornicione, a maggior ragione. Che stai imparando ora a stendere. . -
.
Buongiorno confraternita...da ieri ho iniziato con l'impasto al 20% integrale ed il restante con farina molino rossetto tipo 0...0,5 GM di LBF..12 GM sale..idratazione al 70%...calcolo su 3 panetti di 230 GM...ore 15.. 
Stamani ore 08.30 inizio piegatura..staglio e apretto di 4 ore circa...
Edited by ENRY&MARY - 9/10/2017, 16:56. -
.
Senior Member
- Group
- Senza avatar
- Posts
- 31,838
- Location
- "Padre" del FEC precursore Diavola Pro
- Status
- Anonymous
Corre voce che porti male postare prima di pizzare 
.Non serve fare un 70% di idratazione a maggior ragione con un fornetto non modificato.Tieniti su canonici 60-62 di idratazione,inoltre lascerei perdere l'integrale se vuoi fare una buona tonda...poi ognuno fa che gli pare.Quindi magari dico magari lo terrai presente per la prossima volta.
. -
.
la stesura delle creature lascia a desiderare...tocca migliorare...ma impasto super...morbido..il primo esperimento mix farine riuscito...grande caliente modificato..NB...pietra refrattaria toccava i 460°...tanta roba 
. -
.
idratazione al 63%...0,7gm ldb..farina molino rossetti 400gm..farina integrale 100 GM...24 h di lievitazione..18 h in frigo...apretto e taglio di 6 h a ta...very good..le prossime saranno bianche..work in progress
. -
.
Buonasera amici della confraternita e del caliente moddato...ogni weekend mi diverto a fare esperimenti..e per questo ho provato la farina lidle...10,8 proteine..impasto a 8 ore a t.a...idratazione al 65%..ldb o,7...370gm di farina..12gm sale...3 panetti da 200gm..4ore di massa..apretto di 4 ore con staglio... 
lo so...le forme tocca migliorarle..ma come sapore erano...SQUISITE...PS.quella a cacao e decorata poi con barrette kinder e mandorle tostate...era un esperimento a parte...i commensali ancora che mi chiamano per congratularsi!!!
. -
.
Buongiorno anche oggi vi riporto la mia pizzata del sabato col caliente modato..24 h di lievitazione...15 h in frigo..2 h di tirata a t.a e apretto e staglio di 7 h a t.a...220gm manitoba..100gm farina 0 proteina 11..80 GM farina integrale proteina 13..tot.400 GM...0,80 ldb..idratazione 63%..12gm sale...panetti di 210 GM...alla verace con calcolo pizza.. 
cottura a 180/200 secondi...con infornata sopra i 350°...anche 380° ma può capitare che venga più' scura sotto a volte...termostato su 2,5...a 3 lo metto solo gli ultimi 30 secondi per dorare il cornicione...
. -
.
Stasera giusto 2 pizze... Panetti da 220 GM...ero in voga di canotto.. Farina w330...0.7 GM di Ldb.. Idratazione al 63%... Una mi si e' un po troppo imbrunita sopra... Ma veramente buone.. Aspetto il testo in terracotta per altri work's in progress!
. -
.
400gm di farina..1gm di lievito..idratazione al 61%..farina w320 Molino micheletto by istrana (Tv)..24h a t.a a 15,6°..3 panetti da 230gm..verace alta..impasto diretto..apretto di 8h e staglio... 
. -
.
Farina con 330 di proteine..0,9gm di Lvb..idratazione al 61%...24h a Ta con staglio e apretto di 8h...temperatura sui 16°..impasto diretto... 
. -
.
Buonasera amici...ormai penso di aver preso un Po più di dimestichezza con il nostro capiente...ma il segreto di una buona pizza rimane una farina..speciale e tanto amore nella lievitazione...ultime creature di sabato mi danno sempre più dimostrazione di tutto ciò... 
. -
.
Belle complimenti . -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,222
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Mammamia, che carrellata di pizze!
Oddio, la rotondità non è il loro maggior pregio, ma sembrano comunque molto appetitose!
Bravo
. -
.Qui credo che il condimento ha peggiorato la cottura ma e' un 'ipotesi,comunque si si vede che inzi a predere confidenza e qualche parte che si colora c'e'.Fai altri tentavi ,abbassando 340-350 e puoi spingere fino a 210 secondi ,mi raccomando non aprire neanche per girare e occhio alle temperature dei condimenti e scola bene pomodori e mozzarella dai liquidi.
Cosimo, aiutami a capire:
dici di provare ad abbassare la temperatura di infornata anche a 340 °C e di allungare i tempi di cottura per avere una pizza più colorata sopra. Mi pare di capire perché l'amico non ha cambiato la resistenza del caliente.
Ora, se io, nel caliente con carpamod montato ma resistenze originali, provo ad infornare a 420 °C per accorciare i tempi di cottura, rischio di avere una pizza cotta sotto e bianca sopra?. -
.
L'ultima pizza fatta col Caliente modificato (staratura termostato + carpamod), 230gr di Manitoba spadoni (100 gr. tipo 0 25 integrale 65 acqua 40 licoli ) 24h lievitazione TA, 430° 3’ cottura senza aprire il coperchio.
Se fosse leggermente più colorata al cornicione per me sarebbe perfetta.
Per la digeribilità.. è stato come mangiare aria, meglio ne avessi fatte 2 😊
Saluti
Costas.
Pizzate con lo spice caliente moddato |
