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Patrick75.
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Ciao amici.
X domani sera mia moglie ha invitato amici per mangiare la pizza e inaugurare il mio nuovo forno GGF micro 40.
Ho pizzato una sola volta e l'impasto mi è collassato. Come ho toccato i panetti mi si sono afflosciati. Ho messo troppo lievito X 24 ore (in frigo tranne 4 ore fuori). Non sono riuscito a stendere per niente i panetti e dopo la prima infornata ho capito che ci voleva la farina sulla pala.
Le altre andavano. Ho messo platea a 300 gradi e sopra al Max.
Certo che guardando le vostre pizze sono deluso. Ma so che tutti ci sono passati.
Oggi ho trovato la Spadoni gran mugnaio e ho comprato anche 1 kg di pizza nera 7 cereali. Poi ho in casa Manitoba/ Farina grano duro artigianale/ farina tipo 1 artigianale /
Sono in attesa che arrivi l'impastatrice Bosh muv 4405 (ca 70 euro).
Per oggi proverò ad usare il bimby. L'altra l'ho fatta a mano con farina normale.
Mi aiutate???? In casa ho 27 gradi ma in cantina è più fresco e penso ci siano 22/24 gradi.
Ho paura di fare un disastro e sbagliare i tempi. Quale idratazione uso? Quanto sale? Olio? E con che tempistica.
Grazie X l'aiuto ciao Patrick. -
Patrick75.
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Purtroppo non ho ancora risposta.
Sto cercando nel forum e pensavo di fare così:
"ciao ragazzi, ieri sera dopo averla provata a ferragosto ho ripreso in mano
la spadoni pulcinella che si è confermata ottima anche sta volta.
impasto diretto classico
1 kg. farina
600 gr. acqua gelida di frigo
sale 40 gr. circa
1 gr. ldb fresco
solito procedimento, tutta l'acqua sale e cubetto e farina fino al punto pasta."
Ma non capisco se le 12 ore sono tutte a TA. In casa adesso ho 28,7gradi.
In cantina qualcosa in meno.. -
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Usa questo per i tempi e dosi se fai la napoli. www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/
E metti in cantina dove hai più fresco
Acqua molto fredda e sale 50 GR litro resto sembra ok. -
Patrick75.
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In cantina ho 23 gradi costanti.
Quante ore mi consigliate di fare? Puntata / Staglio / apretto.
Non uso il frigo?. -
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A 23 gradi puoi fare un 24 ore la spadoni non la conosco ma dovrebbe tenere, 18+6 . -
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Patrick usa il calcolapizza!! Sei tu, in base alla temperatura ambiente , che decidi se usare il frigo. Con 23° fai tutto a TA... . -
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Cerca di chiudere l'impasto sui 24 gradi,puoi mettere in frigo anche la farina se lo ritieni neccessario. . -
Patrick75.
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Allora provo a impastare più tardi. Calcolo con il programmino.
Messo acqua in frigo e magari metto la farina. Grazie mille.. -
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Puoi metterla anche in freezer per un ora l'acqua, se inizia a ghiacciare è perfetta. Solo per spiegare come si usa fare quando c'è molto caldo. . -
Patrick75.
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Grazie ho messo l'acqua in congelatore e la farina in frigo.
Faccio una passeggiata con la mia cagnolina è poi impasto.
Credo a mano e non con Bimby.
Poi idratazione 61% e come avete detto 24 ore. Saranno ca 21 quando staglio????
Ho già la pancia ma credo che con questo forum ed il mio forno lieviterò .... 😜 come una pizza. -
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Facci vedere i risultati Patrick . -
Patrick75.
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grazie ... cercherò di fare del mio meglio e impostare le foto . -
Patrick75.
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Ecco le prime foto.
-il Bimby che è andato in blocco per via della temperatura. Oggi funziona
- l'impasto appena finito ore 23 ca.
- impasto che fa puntata/maturazione in cantina alle ore 8:25
Adesso lascio così fino alle 13:00 e poi staglio X cuocere alle 19:00?Attached Image
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Patrick75.
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Devo impratichirmi con le foto .... questa è la prima 😀 Attached Image
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Patrick75.
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Ecco dati del super programma.
Per pesare lo lievito ne ho messi 5 gr in 0,5 litri l'ho sciolto e poi ho fatto delle proporzioni buttando quello in eccessoAttached Image
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