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Zuccherodicanna (elisa).
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In una ricetta ho visto usare per fare il pane acqua di patate. Io ho sempre usato patata o i miei adorati e pratici fiocchi di patate. Per aumentare la morbidezza.
Quale beneficio si ha invece usando la sola acqua di bollitura della patata?. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Beh, forse perché l'effetto di ammorbidire gli impasti è dovuto, sostanzialmente, all'amido della patata.
E siccome l'amido è solubile in acqua, ecco che finisce nell'acqua di cottura delle patate e da lì nell'impasto del pane.
Che differenza tra l'utilizzo dei fiocchi e dell'acqua? Non saprei esattamente.... forse poco/nessuno e l'eventuale differenza starà solo nei dosaggi dell'amido, che è difficile da calcolare quanto se ne scioglie nell'acqua, durante la lessatura della patata.
(Sulla solubilità dell'amido in acqua, pensa al metodo di produzione del seitan: prendi un impasto e lo sciacqui a lungo sotto un filo di acqua. Un po' alla volta l'amido si scioglie e va via e resta solo il glutine che non è idrosolubile). -
Zuccherodicanna (elisa).
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Era quello cui pensavo. Quindi tendenzialmente piuttosto che il pane di patate sarebbe meglio fiocchi o sola acqua ... . -
Samuel Dodee.
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A parte la comodità, con i fiocchi hai la ripetibilità migliore, con patate o acqua di cottura delle stesse sei meno sicura del risultato. .
Patate o acqua di patate |