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Ciao a tutti!
Mi sto preparando alla pizzata di domani con la mia famiglia, diciamo che vorrebbe essere una prova prima di farla con gli amici.
Ho già provato più volte varie ricette qua sul forum, usando bene o male sempre questa farina, anche perchè è quella che riesco a trovare, la caputo alla metro senza P.IVA non me la vendono.
RIcapitoliamo ho un fornetto ML ferrari napoli Express, niente di che ma mi accontento, non ha nessuna modifica.
Ho gia la cassettina di plastica e ho visto i vari video di metodi di impasto, anche se volevo provare a impastare col bimby.
Ho fatto il calcolo con il calcola pizza delle dosi della pizza, ma per esigenza vorrei allungare i tempi di lievitazione, in casa ho una media di 25/27 gradi.
Potete darmi dei consigli grazie.
Ps. lo strutto non lo metto quasi mai ma ho visto molti di voi che lo utilizzano
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Lo utilizzano in pochi lo strutto, non aggiungerei variabili.
Perché usi il calcolatore se poi cambi la tempistica?
I panetti da 240g sono troppo grandi:180/190g al massimo su quei fornetti.. -
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Ho provato a usare la ricetta proprio del calcolapizza usando anche il lievito di birra disidratato facendo l'opportuna proporzione.. Non so se ho messo troppe variabili in gioco, ma lievitazione 0, ho mangiato una pizza piadina... Devo riprovare mettendo il LDB fresco... e amen ne butto più di un cubetto a volta.. . -
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Hai controllato che il lievito secco non fosse da attivare? . -
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Ho provato a usare la ricetta proprio del calcolapizza usando anche il lievito di birra disidratato facendo l'opportuna proporzione.. Non so se ho messo troppe variabili in gioco, ma lievitazione 0, ho mangiato una pizza piadina... Devo riprovare mettendo il LDB fresco... e amen ne butto più di un cubetto a volta..
Andiamo alla grassa se consideriamo perdita il lievito di birra ,costa una monetina da 10 cent un cubetto da 40 grammi alla LIDL ma anche se costasse 50 cent che sara' mai? Semmai e'la rottura di averlo sempre fresco, ma volendo si puo congelare(x 6 mesi) in palline pre pesate per la tua (forse)gioia e amen .Cosi le pizze ti lieviteranno e adios piadine e/o tortillas italiche.. -
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Il lievito era quello del molino rosseto già attivo, no ma mica è per una questione economica figuriamoci era per comodità di averlo li in casa e maggiore facilità di poterlo dosare... Solo quello...
Congelato ho provato ma non mi piaceva molto il risultato finale... Magari era solo una impressione...
Comunque tornando dalle ferie riprovo a rifarla usando il lievito di birra e il calcola pizza... Ma secondo voi non era troppo poco i tempi di lievitazione del calcola pizza? ogni volta che provavo a inserire i valori delle proteine 12,5g mi si sballava tutto...
Magari è solo quello l'errore. -
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A mio parere hai toppato il lievito riprova con il fresco (congelato va benissimo) e vedrai che va'. . -
Samuel Dodee.
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I valori di W o di proteine sono solo indicativi, lasciali perdere nel calcolapizza. Ti basta scegliere una farina adatta per il tipo di impasto (ore e idratazione) che vuoi fare e sei a posto. . -
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Io uso la spadoni bene o male...
Ma sto cercando di migliorarmi perché due volte ho avuto un impasto completamente stanco "spero si dica così"...
Non si riusciva a stenderlo si apriva e faceva buchi..... -
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Quoto Samuel, lascia stare la sezione proteine. Per il lievito di birra prova a congelarne quantità più grosse tipo 10 grammi. A me è sembrato che si conservasse meglio in grosse quantità. . -
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Quoto Samuel, lascia stare la sezione proteine. Per il lievito di birra prova a congelarne quantità più grosse tipo 10 grammi. A me è sembrato che si conservasse meglio in grosse quantità.
Poi che fai con 10g?Intendo come procedi. -
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Faccio anche con 25g. Avvolgo con carta forno e poi pellicola (come dice giorilli nel suo libro panificando). Poi quando mi serve con un coltello riesci a tagliare delle scaglie. Fai il tutto abbastanza in fretta e ributti in freezer. Ovviamente un po di spreco lo hai perché prima tagli qualche scaglia e poi pesi e per forza avrai tagliato qualcosa in più di quello che ti serve. Però ho notato che si conserva meglio. E in teoria ha anche senso perché con tanti piccoli pezzi hai molta più superficie esposta all'aria mentre con un panetto più grosso hai la parte interna protetta diciamo. . -
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Il rossetto non è lievito madre disidratato? . -
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Faccio anche con 25g. Avvolgo con carta forno e poi pellicola (come dice giorilli nel suo libro panificando). Poi quando mi serve con un coltello riesci a tagliare delle scaglie. Fai il tutto abbastanza in fretta e ributti in freezer. Ovviamente un po di spreco lo hai perché prima tagli qualche scaglia e poi pesi e per forza avrai tagliato qualcosa in più di quello che ti serve. Però ho notato che si conserva meglio. E in teoria ha anche senso perché con tanti piccoli pezzi hai molta più superficie esposta all'aria mentre con un panetto più grosso hai la parte interna protetta diciamo.
Ho chiesto perche ho difficolta a maneggiarlo inquanto mi si scioglie e mi trovo meglio con le caramelline gia pesate ,ma mi capita di rado perche' uso la pmf ,ma se capita da mia madre ho sempre il lvb ghiacciato per preparare la pizzata,ma provero'in effetti con il coltello non dovrei aver problemi,mentre per il fatto della conservazione ora non ricordo il post ma pare che non perda le sue caratteristiche ad disporne di congelato fino a 6 mesi a patto di essere protetto dall'aria con pellicola.. -
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Nono questo è lievito di birra disidratato... Ma non vorrei aver sbagliato io nelle istruzioni diceva di metterlo in acqua tiepida e io invece ho usato l'acqua gelata come da ricetta.
Napoletana Con ferrari non modificato |
