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Samuel Dodee.
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Sì, ma qua ne hai fatte 50 in tutto, sono quasi il triplo delle ore... . -
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Allora ci può stare che poi abbia avuto un crollo. Meglio così che la farina andata..
Edited by •Silvia•• - 18/9/2017, 11:32. -
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Anche con i 12 h ore ho avuto problemi con oltre 30°C ma con la stessa farina ho fatto di tutto con solo 3 gradi in meno. . -
.Anche con i 12 h ore ho avuto problemi con oltre 30°C ma con la stessa farina ho fatto di tutto con solo 3 gradi in meno.
Confortante, anche perché a giorni arriva il tuo carico
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Lasciamo perdere, vah.... a me il crollo c'è stato sopra i 30° e con un impasto per cento pizze...
C'era mezza Confraternita lì... e ho fatto una figura che ridacchiano come babbei ancora oggi.... maledetti....
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.Lasciamo perdere, vah.... a me il crollo c'è stato sopra i 30° e con un impasto per cento pizze...
C'era mezza Confraternita lì... e ho fatto una figura che ridacchiano come babbei ancora oggi.... maledetti....
Ecco, ora mi sento meglio
Scherzo, Priuss. Gli auguriamo un impasto scoppiato quando c'è la suocera a cena
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Samuel Dodee.
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Allora ci può stare che poi abbia avuto un crollo. Meglio così che la farina andata..
Poi funziona proprio a soglie (di tempo e/o di temperatura): fino a un tot resiste e ti trovi panetti in condizioni ottimali. A quel punto pensi "Va beh, se mi capita di fare un'ora in più o se fa un po' più caldo reggono", invece poi ti ritrovi fregato.
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Ieri mi sono avanzati 1 panetto e mezzo e li ho messi in un contenitore come pdr. Poi poco fa ho calcolaro 7h con sola pdr "normale" ed aspetto l'esito. Vediamo se regge. Su due panetti da 190gr ci sono 45gr di pdr, ossia l'11,75% . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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cmq.... io vi pregherei di fare gli scongiuri....
c'ho due impasti in frigo che... uno ha 48h e con il licoli (
) e l'altro.... ecco... l'altro manco so che cazzarola è!!!
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.Allora ci può stare che poi abbia avuto un crollo. Meglio così che la farina andata..
Poi funziona proprio a soglie (di tempo e/o di temperatura): fino a un tot resiste e ti trovi panetti in condizioni ottimali. A quel punto pensi "Va beh, se mi capita di fare un'ora in più o se fa un po' più caldo reggono", invece poi ti ritrovi fregato.
Però in pizzeria nn funziona così, quindi noi esageriamo con il lievito. Io avevo pure incordato con la Bosch evitando l'impasto a mano che è più delicatocmq.... io vi pregherei di fare gli scongiuri....
c'ho due impasti in frigo che... uno ha 48h e con il licoli ( ) e l'altro.... ecco... l'altro manco so che cazzarola è!!!
Ah verooo! Ti pare che ci pensavo che avevi rimandato la pizzata.. il bello è che ti ho risp pure io 😅
Seratonaaaa! Se non dovessero lievitare i miei, io mi cuocio quell'ammasso di ieri e me lo esco dal frigo 3h prima come ti ho consigliato.. -
Samuel Dodee.
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A parte che non so quante pizzerie portino al limite i loro impasti, usano pure farine professionali, che danno una certa stabilità di risultati nel tempo.
Per fare un esempio più pratico: le ultime pizzate che ho fatto sono state dei 24-25 ore con 7 ore di frigorifero, aumentando il lievito indicato dal calcolapizza del 35%.
Questi i dati di una pizza fatta con la Ideale, farina W 220:
Ok, la temperatura ambiente non è eccessiva, ma parliamo di uno 0,15% di lievito di birra sulla farina, che io ho portato a 0,2%. Tutto si può dire tranne che sia esagerato.
I panetti erano perfetti, stagliati dopo una sola ora di puntata, così come erano perfetti con i 26-27 gradi della volta prima ancora e i 22-23 gradi di domenica scorsa. Segno che, con gli aggiustamenti necessari per il mio specifico caso, il calcolapizza ci azzecca.
Io, però, soprattutto per pigrizia (lo ammetto), cerco di ragiono il più semplice possibile. Mi si potrà dire che voglio "vincere facile", ma così ragionano le pizzerie (e la ristorazione in genere), non esasperano certo le lavorazioni.. -
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Crollò io solo a vederla .La distanza porca pecorella.Silvia erano buone pure bucata vai alla grande non preoccuparti fai lo stesso bella figura.Rispondo alla domanda.cosa non ha funzionato?invito a cena 😀😀😀😀😀 . -
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Aspettate ragazzi. La Casillo w 260 è da 25kg, per uso professionale. Sta scritor pure sul pacco. Poi sarò stata folle nella scelta della tempistica e anche sfigata xké ho beccato anche la giornata più calda della settimana, ieri era giornata di mare. Crollò io solo a vederla .La distanza porca pecorella.Silvia erano buone pure bucata vai alla grande non preoccuparti fai lo stesso bella figura.Rispondo alla domanda.cosa non ha funzionato?invito a cena 😀😀😀😀😀
Grazie Mary, sempre tanto cara
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Samuel Dodee.
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Aspettate ragazzi. La Casillo w 260 è da 25kg, per uso professionale. Sta scritor pure sul pacco. Poi sarò stata folle nella scelta della tempistica e anche sfigata xké ho beccato anche la giornata più calda della settimana, ieri era giornata di mare.
Ah, ok, pensavo avessi preso quella "da casa", che è ben diversa da quanto ho capito.. -
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Si.. quella non la trovo, trovo solo le semole e le integrali. Insomma tutta la linea tranne quella per pizza. .
48h |