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Fan.. gli esperimenti 
425 platea e 350 cielo
È stato bello stenderle e mangiarle con il sapore della pdr, ma xké non gli ho messo una punta di ldb per spingere meglio
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Silviaaa e mia non si tocca😀😀😀😀spingo io non preoccuparti . -
.Silviaaa e mia non si tocca😀😀😀😀spingo io non preoccuparti
Ahahah mi dai morire dal ridere..ne è rimasta metà, ma se ci penso ancora mi mangio pure quella... -
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😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😁😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😷😷😷😷😷😷😷😷😷😷😷😷😷😷😙😙😙😙😙😙😙😙😙😙😙😙😙 . -
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Ma penso che poco poco di ldb non infici il gusto. Ho perso il senso della misura con il ldb. Questa estate sto impazzendo con la lievitazione. Fortuna che ora verrà il fresco.
PP a legna, sì.. -
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Ehy questa e' la nuova slappata? E' cambiato un po dalle ultime .Anche questa e' ben fatta e ha un cornicione alla vedo non vedo,ma dovrebbe sparire in bocca senza troppi problemi. 
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Si, si allargavano a meraviglia,ed ho steso più che potevo, poi anche sulla pala le ho allargate tanto. Lo diresti che sono panetti da 190gr? Mi sono uscite pizze classiche in tutto e per tutto. . -
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Si, si allargavano a meraviglia,ed ho steso più che potevo, poi anche sulla pala le ho allargate tanto. Lo diresti che sono panetti da 190gr? Mi sono uscite pizze classiche in tutto e per tutto.
Ahh qui quando dici 190 g ..beh qui c'e' tutta la Silvia che slappa come un globbertrotters americano .Bravissima.
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.(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11956373/IMG_5691_0.jpg)
48h: 2 ore a ta 29 gradi -40frigo -6 a ta 50g/l sale 0,85ldb a litro. Non capisco xké l'impasto ha perso corda. Ho rimediato con delle mini pale.
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11956373/IMG_5690.jpg)
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11956373/IMG_5692_0.jpg)
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11956373/IMG_5693_1.jpg)
Ciao !...sono comunque dele belle pizze...per me, il problema sono state le 2 ore iniziali a T.A. a 29 gradi...troppe ore...quando capitano queste alte temperature, io di solito, controllo la temperatura dell impasto ogni 20 minuti...come vedo che arriva a 24 / 25 gradi, metto l impasto in frigo...quindi può capitare che in totale, le ore iniziali, potrebbero essere anche solo 1 ora...mentre le ore di appretto a T.A., le abbasserei a 5, effettuando uno staglio a freddo...in questo modo, puoi stare più basa con il sale...anche 40 / 45 gr a litro...e diminuendo le ore di appretto a T.A. a 5 ore, potresti anche aumentare il lievito da 0,85 a 1 gr, così da avere la giusta spinta ed il giusto tempo nelle 5 ore di appretto.. -
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Grazie della dritta Orex. Quindi potrei riprovare con la stessa farina? . -
.Grazie della dritta Orex. Quindi potrei riprovare con la stessa farina?
Per me si...usa solo la W 260 in purezza e segui pure i tempi che ti ho consigliato sia in fase di puntata e sia in fase di appretto, aumentando il lievito ad 1 grammo...
Io ultimamente mi sto trovando bene facendo un Poolish di 5 ore a T.A. con una idratazione finale del 70 % utilizzando una TIPO 0 W 200 / 220 - PROTEINE 12 gr ed atre 48 ore di maturazione...quindi in totale 54 ore...
Guarda qui:
Quindi se io riesco ad ottenere questo risultato con una farina debole, tu con una W 260, puoi stare tranquilla...
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Fameeee! Ok riproverò.. . -
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Silvia tu fai le prove che io le mangio 
P.s. un pochino di ldb giusto per garantire la lievitazione non si nega a nessuno
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Già, devo smettere di pesare e buttare tutto dentro 
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Mi riguardavo ste pizze, Silvie'....
Dovresti rifarle
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48h |
