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Patrick75.
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Ecco il mio lievito nato il 2 sett 2017. In queste foto lo vedete dopo 2 giorni dall'ultimo rinfresco. Li ha passati in frigo a 4 gradi.Non odora di acido ma ha un buon profumo.
Se volessi panificare ora e non avessi il tempo per fare un rinfresco e attendere le 3 ore il lievito sarebbe ancora pronto?. -
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Di solito si parla ancora di esubero,dopo tre giorni dal rinfresco.
Essendo ancora un po "giovane" come lievito,ti consiglierei di metterne un po di più.
Considera che per il pane la quantità di lievito,si aggira al 25% sulla farina. -
Patrick75.
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Quindi se la massa in frigo me lo permette potrei nei 2 giorni successivi al rinfresco in caso di emergenza prenderne un pezzo prima del rinfresco.
Per le prossime infornate starò un po' più alto del 25%.. -
Patrick75.
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Altri dubbi!!! 🤗
Ho letto che Il barattolo di vetro deve essere ermetico. Io ho tolto la guarnizione e lo chiudo con il suo ferretto. Va bene ho rimetto la guarnizione? Ho paura che scoppi😱.
Idem quando prende forza dopo il rinfresco in frigo. Posso già chiuderlo?
Ho notato della condensa all'interno del vasetto è normale?. -
.Altri dubbi!!! 🤗
Ho letto che Il barattolo di vetro deve essere ermetico. Io ho tolto la guarnizione e lo chiudo con il suo ferretto. Va bene ho rimetto la guarnizione? Ho paura che scoppi😱.
Idem quando prende forza dopo il rinfresco in frigo. Posso già chiuderlo?
Ho notato della condensa all'interno del vasetto è normale?
Si a tutte le tue domande. Fai bene cosi. Anche io tolto la guarnizione. Una volta attivo sbattilo in frigo.. -
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Non chiuderlo ermeticamente ! E' un'assurdità che continuano ad insegnare in rete . Basta solo mettere un po di garza con un elastico al posto del coperchio , può tranquillamente essere a contatto con l'aria ambiente. . -
.Non chiuderlo ermeticamente ! E' un'assurdità che continuano ad insegnare in rete . Basta solo mettere un po di garza con un elastico al posto del coperchio , può tranquillamente essere a contatto con l'aria ambiente.
Se toglie la guarnizione non è chiuso ermeticamente l' aria ci passa comunque. -
.Non chiuderlo ermeticamente ! E' un'assurdità che continuano ad insegnare in rete . Basta solo mettere un po di garza con un elastico al posto del coperchio , può tranquillamente essere a contatto con l'aria ambiente.
Se toglie la guarnizione non è chiuso ermeticamente l' aria ci passa comunque
Ma certo che si , va bene anche così , ma non deve essere chiuso comunque ermeticamente non ha nessun senso . Il lievito una volta "maturo" è microbiologicamente stabile , cioè il microbiota non cambia anche se viene a contatto con batteri e lieviti esterni.. -
Patrick75.
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Ciao Ramirez sei un pozzo di scienza.Ho letto tantissimi tuoi consigli e per questo non posso che ringraziarti 😘. Hai delle conoscenze straordinarie ma quello che ti contraddistingue è la passione che hai riesci a trasmettere, rendendo semplici le cose anche più difficili bravo e grazie.
Allora lascerò il Simone nel vaso senza guarnizione.
Non sono in chiaro ancora sui rinfreschi. Se domani mattina volessi panificare è giusto che questa sera rinfresco il mio lievito e dopo un paio d'ore una parte torna in frigo e l'altra resta per tutta la notte di fuori?
Dimenticavo ho trovato condensa all'interno del vasetto ossia acqua e pericoloso o è normale?. -
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La regola sarebbe fare il rinfresco , aspettare che raddoppi (in circa 2-3 ore) prelevare la quota che ti serve per l'impasto , il rimanente si rinfresca di nuovo e dopo mezz'ora si mette in frigo.
La condensa non fa niente .. -
Patrick75.
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"La regola sarebbe fare il rinfresco , aspettare che raddoppi (in circa 2-3 ore "
..... se passano più di 3 ore. Esempio una notte (sera rinfresco e mattina impasto) lo troverò sgonfio? Come fare?. -
."La regola sarebbe fare il rinfresco , aspettare che raddoppi (in circa 2-3 ore "
..... se passano più di 3 ore. Esempio una notte (sera rinfresco e mattina impasto) lo troverò sgonfio? Come fare?
Per pane e pizza dovrebbe andare ancora bene. Peró secondo me se lo lasci a TA tutta notte farei un rinfresco con piú farina. Tipo 1 parte di lievito, 2 parti di farina e acqua in base all'idratazione.. -
."La regola sarebbe fare il rinfresco , aspettare che raddoppi (in circa 2-3 ore "
..... se passano più di 3 ore. Esempio una notte (sera rinfresco e mattina impasto) lo troverò sgonfio? Come fare?
Per pane e pizza dovrebbe andare ancora bene. Peró secondo me se lo lasci a TA tutta notte farei un rinfresco con piú farina. Tipo 1 parte di lievito, 2 parti di farina e acqua in base all'idratazione.
Quoto. -
Patrick75.
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Grazie mille siete gentilissimi.
Tengo molto a capire cosa succede e come vive il lievito, così da dare un senso a quello che faccio e cercare il miglioramento. Questa polvere bianca mi ha oramai preso tutto 😂.
Il mio lievito ... 😜 |
