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🤣🤣🤣🤣🤣
Troppo forte. -
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una pala ispirata ai piedi!
Sò feticista
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Bella,buona...😋😋😋 bravissima . -
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Vero vero, lo sò! Sò bella e bona! . -
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@micuzzo: idrolisi degli amidi, la classica pizza senza lievito che va molto di moda oggi. Ma si parla di temperature maggiori di quelle, credo, raggiunte dalla Dany . -
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Bravissima Dany! Pizze mooooolto belle come sempre ormai!!! 
Comunque in realtà, è (più o meno) così che si fa il poolish. Perchè dovrebbe partire a 25° e quindi si fa questo calcolo:
" 70 - (temperatura ambiente) - (temperatura farina) = temperatura acqua "
quindi ammettendo di avere la temperatura a casa di 20 gradi(e per semplicità la stessa per la farina), si fa:
70-20-20 = 30° temp. acqua
Quindi tu avendogli dato un po' più di calore, sarà partito un po' più velocemente.
Ma il bello è che tu queste cose le fai d'istinto!
Grande Danyyy!!!
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Dany solo a te poteva venire in mente una similitudine del genere! !
Anche con i piedi le tue creazioni sono favolose!!
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Bellissime dany.
Le hai fatte col tuo mix?
Lo staglio quando lo hai fatto?
Veramente spettacolari
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NÉGHER.
User deleted
belle DANY
Emmanuel Hadjandreuou usa questa tecnica dell acqua calda e fa pani spettacolari. -
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Se si fanno le cose a sensazione e vengono bene vuol dire molto, sai?!
E'un ottimo indice di capacità, altro che culo.
Tutto molto bello. -
Sergio Bragagnini.
User deleted
Non vorrei dirvi il perchè ho fatto il poolish a caldo
. Dopo mi prendete in giro.
Praticamente mi stavo lavando i piedi e quando me li sono asciugata ho sentito la pelle morbida ed elastica....elastica! Ecco mi sono detta, se io provassi a fare un "preimpasto " a caldo? Il glutine della farina si distenderebbe di più. Ecco , così ho provato , ora non sò se il merito sia dell acqua calda o della grossa quantità di farina usata per polish ma la consistenza è diversa da una pizzata diretta.
Io alla fine cosa cerco? Cerco crosticina sottile croccante e iterno"inesistente" come tenacia. Solo chi è stato da Bosco può capire. Non devi sentire la pizza sotto i denti, devi sentire solo il crik crok lieve tipo il caramello della creme brulè.
perfetta spiegazione di come deve essere una buona pizza...bravissima!!. -
.Bravissima Dany! Pizze mooooolto belle come sempre ormai!!!
Comunque in realtà, è (più o meno) così che si fa il poolish. Perchè dovrebbe partire a 25° e quindi si fa questo calcolo:
" 70 - (temperatura ambiente) - (temperatura farina) = temperatura acqua "
quindi ammettendo di avere la temperatura a casa di 20 gradi(e per semplicità la stessa per la farina), si fa:
70-20-20 = 30° temp. acqua
Quindi tu avendogli dato un po' più di calore, sarà partito un po' più velocemente.
Ma il bello è che tu queste cose le fai d'istinto! Grande Danyyy!!!
Ecco, mi hai tolto le parole di bocca...credi che non le sapessi queste cose?
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Allora , voi quando mi fate i complimenti io mi commuovo , davvero, grazie, grazie a tutti voi che mi aiutate sempre.
Negher , chi e sto ragazzo , mò lo cerco.
Kern ,no no solo petra 9 e un altra petra pacco da 25 kg🤣🤣. -
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Grandissimo risultato!! una domanda, come hai calcolato il LDB? facendo i calcoli hai utilizzato lo 0,4% sul peso della farina.
un'altra domanda, impastato a macchina o NK? il poolish a dopo 5h a che temperatura l'hai trovato? insomma, come hai gestito le temperature d'impastamento?. -
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Roberto caro, non vorrei deluderti ma io non sono molto tecnica, non ho piu misurato il poolish, il ldb per quella farina mi piace così perchè dopo varie prove ho visto che mi dà la "spinta " giusta, non è come per la verace, nella teglia io voglio altezza e sofficità e questa dose mi siddisfa.
Questo è nk. Io non sò calcolare le tempistiche io ho visto che dopo levarie pieghe la lievitaziine stava cominciando e così ho sbattuto in frigo.
Emma ormai con meha buttato il ferro afondo, sa che io sono un asina, non scrivo nulla, non ho oazienza e non controllo temperature ,tempi w delle farine. Niente e niente sò del perchè delle farine, allora mi ha insegnato ad "osservare"ascoltare"assaggiare" gli impasti.. -
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Grandioso allora! il caro e vecchio CDC!!
Forse il nk ha aiutato l'incordatura, in macchina credo non sarebbe stato così semplice incordare.
Complimenti ancora! proverò sicuramente un polish "a caldo"!.
Poolish si ma...a caldo |
