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MAMMA MIA! 
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Grazie ragazzi è veramente impegnativa ma se volete posto anche quella a due lievitazioni più semplice e con le modifiche che ho apportato ugualmente morbida e profumata.
Non ho ricette con il LB per i panettoni ma le trovi sicuramente nel blog usando la funzione cerca o scorrendo i post sui lievitati. -
.Grazie ragazzi è veramente impegnativa ma se volete posto anche quella a due lievitazioni più semplice e con le modifiche che ho apportato ugualmente morbida e profumata.
Non ho ricette con il LB per i panettoni ma le trovi sicuramente nel blog usando la funzione cerca o scorrendo i post sui lievitati
CERTO che vogliamo!
E vogliamo anche il post sulla gestione della PM (che suppongo essere in acqua)... siamo incontentabili!
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Ciao Gerardo e grazie mille per la ricetta di questi stratosferici panettoni
hai scritto: Burro Liquido
Il burro liquido (non fuso) è un burro chiarificato –
...se non ho capito male allora come burro liquido posso usare del burro chiarificato che farò sciogliere al microonde? oppure ho capito male?
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.Grazie ragazzi è veramente impegnativa ma se volete posto anche quella a due lievitazioni più semplice e con le modifiche che ho apportato ugualmente morbida e profumata.
Non ho ricette con il LB per i panettoni ma le trovi sicuramente nel blog usando la funzione cerca o scorrendo i post sui lievitati
CERTO che vogliamo!
E vogliamo anche il post sulla gestione della PM (che suppongo essere in acqua)... siamo incontentabili!
E io che vorrei semplicemente il panettone già pronto da mangiare? Che dici, sono troppo sfacciato?
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Hai fatto un ottimo lavoro,come ogni anno del resto, ma stavolta hai esagerato!!!!
Conosco il Morandin a due impasti ed e' ottimo, non oso immaginare questo.
Ero affascinata dal massari a 3 impasti, ma qui c'e' il burro liquido gia' provato nei panettoni di Sal de Riso e devo dire che da' una marcia in piu'.. -
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Grandioso
Grazie mille
Ma il burro liquido alla fine è il chiarificato lasciato sciogliere?. -
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No Sandro... mi sembra sano e giusto!. -
biribirba12.
User deleted
A vedere queste meraviglie sono rimasta letteralmente a bocca aperta. Complimentissimi per tutto: dalla realizzazione alla cottura.
Una bellissima giornata a tutti. -
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Grazie a tutti,
ma al di là della ricetta Morandin , Massari ecc. e del lievito madre ed i profumi che ne derivano, la cosa che affascina sempre è la cottura nel FAL, con le sue difficoltà le delusioni ecc. ma è una poesia.
Vederli crescere e sentire nel raggio di qualche centinaio di metri il profumo che esce dal forno è inebriante.
Oggi se riesco inserisco il post sul Lievito Madre gestito in acqua come richiesto da Milligrammo e suggerito già da altri confratelli.
Per quanto riguarda il Burro liquido inerisco un link che spiega bene cos'è
http://www.dolcesalato.com/blog/2016/12/13...i-applicazioni/. -
Il pizzomane.
User deleted
Ma sul forno a legna hai prima accesso il fuoco e poi tolto tutta la brace? A che temperatura hai infornato e per quanti minuti? . -
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Io l ho mangiato e voi nooooooooo gna gna gnaaaaaagnaaaa. -
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Mi serve un aiuto : Gerardo in un post ha detto che per la cottura del panettone in un forno casalingo la cottura a salire è il metodo migliore per avere un migliore sviluppo. Ho provato a cercarlo ...mi potete aiutare o non lo trovo perchè ricordo male... eh l'età.. . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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bella domanda... interessa anche me, visto che quest'anno farò i panettoni a casa di mia mamma 
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solitamente la tecnica a salire si adotta per i panettoni che sono andati un pochino oltre.
Fondamentalmente consta nell'aumentare la temperatua di partenza intorno ai 140 di 10 gradi ogni 10 minuti per arrivare ai 170 finali..
Panettone 2017 a tre lievitazioni cotto nel FAL |
