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Buonasera premetto che non ho acquistato il 
x impastare la pizza ma per un colpo di fortuna ne ho uno in famiglia che riesco ad usare con il contagocce causa gelosia della proprietaria 
Sono un paio di mesi che mi sono avvicinato a questo forum dando non poco fastidio di quà e di là..... ma stasera volevo chiedere un giudizio sul risultato dell'impasto ottenuto con questa planetaria
Uso l'utilissimo CalcolaPizza con farina a media forza e lievitazione 8 ore TA per impasto alla napoletana
Diciamo che mi tengo sul 63% di IDRO ed uso un F.E.M. Diavola 1400w
Acqua + Farina a filo x 4 panielli da 250gr:
CON QUESTO RISULTATO:
PIZZE:
Che ne pensate del procedimento e del Kenwood per impastare..........?
Edited by pigis - 7/12/2017, 02:12. -
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Ciao... a occhio Se vuoi dei difetti...hai impastato un po troppo velocemente... la farina non ha avuto il tempo di assorbire bene i liquidi...
Un riposo in macchina di 20 minuti gli avrebbe fatto bene.. per 8 ore avrei usato un w220.. non un 280 di media forza....
Ma tu sei soddisfatto?. -
.Ciao... a occhio Se vuoi dei difetti...hai impastato un po troppo velocemente... la farina non ha avuto il tempo di assorbire bene i liquidi...
Un riposo in macchina di 20 minuti gli avrebbe fatto bene.. per 8 ore avrei usato un w220.. non un 280 di media forza....
Ma tu sei soddisfatto?
Quoto. Infatti era appiccicoso.
Ma perché parti con tutta l'acqua e zero farina? Perdi solo tempo.
Comunque bella bestia la Kenwood... Che gancio enorme che ha!. -
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se impasti con planetaria parti da tutta la farina e 60% di acqua e lievito
poi dopo che comincia a prendere corda metti sale e metti l'ultima parte di acqua...
ciao. -
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Buongiorno ragazzi vi ringrazio per le segnalazioni
Questo video è frutto di un confronto fatto con la planetaria EMILIA quindi per essere in linea con i procedimenti consigliatemi x quella macchina, ho cominciato dall'Acqua.... ma questa è un'altra storia !!!
Si il Kenwood ha un bel gancio solido che abbraccia tutto l'impasto fino a sfiorare le pareti della ciotola e raccoglie tutto da sola senza alcun intervento manuale.... per quello che costa il gancio me lo sarei aspettato placcato in oro
Per definirsi soddisfatti direi di si ma a me piace sperimentare
Benissimo x i futuri impasti sempre al 63% di IDRO proverò entrambe le farine 220W e 280W in quest'ordine:
- Farina + 90% Acqua fredda con lievito + Sale + 10% Acqua
- Farina + 60% Acqua fredda con lievito + Sale + 40% Acqua
Dopo la chiusura, riposo in macchina 20 minuti ed altro giro di gancio per quanto tempo?. -
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3 giro di vasca.. in planetaria... non so... ma vai piano... . -
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@jeans7412 Ok Perfetto quindi solo un incordata...
Ho impastato come un matto in questi giorni cercando di risolvere dei problemi avuti con un altra impastatrice quindi oggi e domani me li prendo di ferie, ma sabato mattina sarò all'opera con i vostri suggerimenti
e 4 nuovi impasti
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il belga.
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Buongiorno, ormai con la Kenwood e il gancio hai trovato il tuo metodo? Lo potresti spiegarcelo?
Grazie. -
Rebelderock.
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Anche io mi diletto nell'impasto col Kenwood... Ma il partire con la farina a cui poi aggiungere acqua non era consigliato solo per alte idratazioni? 
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Anche io mi diletto nell'impasto col Kenwood... Ma il partire con la farina a cui poi aggiungere acqua non era consigliato solo per alte idratazioni?
Rebel segui le discussioni fresche di stampa
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Rebelderock.
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Sono sempre sul pezzo.... di pizza 
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MaNnAgGia aLLa PiZZa
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Ragazzi, una domanda, ma il quantitativo minimo di farina che il Kenwood cooking chef impasta correttamente qual è? 300-350 grammi li impasta bene o no? in famiglia siamo solo due, io adoro fare dolci pane e pasta, ma in quantitativi piccoli... . -
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