-
arkone.
User deleted
Ciao ragazzi,
a sto giro vi ripropongo il mio diretto 24h TA ma con aggiunta di grassi (10% sugna).
TA 22gradi
Farina Caputo blu
Dosi da Calcolapizza (64% idratazione)
10% sugna (sul totale dell''acqua)
Panetti di 240grammi
Puntata 18 ore + apretto 6 ore
Cottura F1 con bypass e biscotto.
Non vi nascondo che l'emozione é stata davvero tanta sia alla vista, quando ho seguito lo sviluppo in cottura del cornicione, sia al palato.
La sugna gli ha donato piú scioglievolezza e profumo. A detta degli altri commensali, la pizza "si scioglieva in bocca"
Ovviamente devo ancora migliorare in stesura e durante lo staglio. Ma sono abbastanza soddisfatto di questo risultato, specialmente dopo i quasi due anni che vi seguo "passivamente" e dopo le tantissime pizzate a partire dal forno di casa, per passare al Ferrarino modificato e finire con l'F1
Anche la cottura si poteva migliorare, visto che, quando ho infornato, ero sui 540gradi.
E voi che ne pensate?
. -
arkone.
User deleted
Il cornicione era abbastanza alveolato. La prox volta faró una foto.
Per la temperatura, eh si forse ho esagerato. Con la paura che non si sviluppasse tanto in altezza, ho infornato quasi a 550 gradi.
Infatti la pizza si é cotta in 50 secondi.
A propos. questo risultato é anche grazie anche al tuo "bypass"
. -
Sirclaudio.
User deleted
Sono foto tessera 
ma l’ottimo risultato si capisce lo stesso, complimenti arkone.
Sulla sensazione di scioglievolezza influisce proprio il bypass di Dek
Belle belle. -
arkone.
User deleted
Grazie per i complimenti!
In che senso fototessera? Se provi a cliccare sulla foto non si apre il popup?. -
Sirclaudio.
User deleted
Grazie per i complimenti!
In che senso fototessera? Se provi a cliccare sulla foto non si apre il popup?
Certo Arkone era una battuta, è che son pigro
. -
.
Si immaginavo che fosse quello il bypass Per l'appunto credo che se si cerchi cornicioni alti vada usato con un pò più di parsimonia... però se sono cotti bene va bene così
. -
arkone.
User deleted
. -
.
Sono molto belle.. mi fa strano che sono a sfondo bianco viste le 24h . . -
arkone.
User deleted
Grazie per i complimenti.
Per quanto riguarda il colore, di solito quando faccio lievitazioni lunghe (>=24h), tendono sempre un po' al bianchiccio. Mentre con una 10h, ad esempio, ottengo un colore più scuro. Qui sotto un esempio di un mese fa con un impasto 10 ore.
Ho sempre attribuito la causa a una questione di zuccheri ma magari mi sbaglio..
. -
.
Io una volta avevo letto che la caputo blu non andava bene per 24h, poi non ricordo chi mi ha smentita..buhhh.. che w ha la blu? . -
.
Ma parliamo di blu piccola da 1kg vero? non della Pizzeria... . -
arkone.
User deleted
Io uso la Blu Pizzeria comprata in sacchi da 25kg (la metto sotto vuoto). Come forza dovrebbe essere intorno a w260. . -
.Io uso la Blu Pizzeria comprata in sacchi da 25kg (la metto sotto vuoto). Come forza dovrebbe essere intorno a w260.
Allora va bene.. buhh. -
.
Tu intendevi l'altra invece credo... Mi pareva infatti ci fosse un priproquò . -
.
Scusa ma non ho capito cos e questa sugna? .
Canottino 24h |
