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Fili.Bar.Vi.
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Buongiorno a tutti,
Dovrei fare, per un amico causa intolleranza, del pane azzimo, ma, data l'assenza di lievito, vorrei provare a renderlo migliore con l'autolisi, ma non conosco il procedimento.
Devo inumidire la farina col 60% dell'acqua, senza incordare, e lasciare a temperatura ambiente per 24h, poi incordare col resto dell'acqua?
O faccio tutto subito?
Come farina utilizzo La Napoletana del molino Dallagiovanna.
Grazie a chi saprà aiutarmi!.
Pane azzimo - consigli autolisi |