-
.Bravissimo Sam, pur non avendo svolto i tuoi interessanti test, ero giunto alle tue stesse conclusioni. Per questo, a malincuore, ho messo da parte il legno, sebbene molto più romantico, a favore della volgare plastica, decisamente più pratica. Dover tenere conto anche dell'idratazione del legno, della sua impermeabilizzazione e del suo assorbimento è un'ulteriore modo per complicarsi la vita, senza necessariamente avere un ritorno di qualità. Ovviamente parlo solo per me e nutro grande ammirazione per chi riesce a divertirsi "romanticamente", gestendo questa ulteriore variabile. Teniamo anche presente che il legno va benissimo a casa, ma nelle attività commerciali credo sia bandito dall'HACCP.
Inviato tramite ForumFree Mobile
Nel ristorante dove lavora la mia ragazza lo usano peró ne hanno mille e tengono separati dedicati a una sola cosa... -
.
Io ho sentito anche di attività che hanno dovuto sostituire tutti i coltelli da cucina per via del manico in legno, tutti i taglieri in legno, etc. etc. Poi dipende anche chi fa i controlli, se si fanno i controlli....
Comunque noi, all'interno delle nostra mura domestiche, possiamo utilizzare quello che ci pare e piace
Inviato tramite ForumFree Mobile
. -
.
Senior Member
- Group
- Senza avatar
- Posts
- 31,838
- Location
- "Padre" del FEC precursore Diavola Pro
- Status
- Anonymous
Bravissimo Sam, pur non avendo svolto i tuoi interessanti test, ero giunto alle tue stesse conclusioni. Per questo, a malincuore, ho messo da parte il legno, sebbene molto più romantico, a favore della volgare plastica, decisamente più pratica. Dover tenere conto anche dell'idratazione del legno, della sua impermeabilizzazione e del suo assorbimento è un'ulteriore modo per complicarsi la vita, senza necessariamente avere un ritorno di qualità. Ovviamente parlo solo per me e nutro grande ammirazione per chi riesce a divertirsi "romanticamente", gestendo questa ulteriore variabile. Teniamo anche presente che il legno va benissimo a casa, ma nelle attività commerciali credo sia bandito dall'HACCP.Inviato tramite ForumFree Mobile
Nel ristorante dove lavora la mia ragazza lo usano peró ne hanno mille e tengono separati dedicati a una sola cosa..
Per il bando su legno non credo .Molti panettieri lo usano con l'aggiunta di teli di cotome poi non saprei.Ma visto che se vogliono ti fanno la multa per molto meno o viceversa sonnecchiano su altre piu' gravi,......ma siamo O.T. e non vorrei che la mucca mi incornasse
Io ho sentito anche di attività che hanno dovuto sostituire tutti i coltelli da cucina per via del manico in legno, tutti i taglieri in legno, etc. etc. Poi dipende anche chi fa i controlli, se si fanno i controlli....
Comunque noi, all'interno delle nostra mura domestiche, possiamo utilizzare quello che ci pare e piaceInviato tramite ForumFree Mobile
Quoto.. -
.
Anni fa lievitopadre condusse un esperimento simile ma sull'apretto, perché di norma è quello che si fa sul legno. Lo si fa per facilitare la stesura di Idro abbastanza alte. Nel tuo caso potrebbe anche avere influito l'idratazione iniziale diversa perché tra i due impasti la percentuale di acqua libera potrebbe essere stata diversa. Bisognerebbe rifarlo mettendo lo stesso impasto metà su legno e metà su plastica.
Comunque bel lavoro!. -
.CITAZIONE (Samuel Dodee @ 17/1/2018, 13:35)Attingo ai miei ricordi del corso...
L'HACCP è un protocollo che prevede, di fatto, un'autocertificazione. In sé non vieta nulla, al limite le ASL possono "consigliare".
Il legno sarebbe anche utilizzabile, solo che chi ha l'attività dovrebbe poi dimostrare che è igienico, sanificabile, ecc. ecc. Dunque solitamente si lascia perdere.
Confermo, non c'è nessuna norma che vieti esplicitamente l'utilizzo di un determinato materiale, legno compreso..
Idratazione teorica e idratazione effettiva |
