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Buongiorno a tutti,
Mi servirebbe il vostro aiuto perchè vorrei fare il mio primo impasto per una pizza alla Pala da cuocere in forno di casa con Mattoni refrattari comprati appositamente per lo scopo.
Premetto che non ho una planetaria e fin ora ho effettuato solo impasti no-knead per pizze in teglia con idratazione 80%. Vorrei però cercare di evolvermi e fare un impasto incordato a dovere da poter utilizzare direttamente sui mattoni in forno.
Qual'è secondo voi la tecnica migliore per impastare a mano ed ottenere un impasto incordato? sareste cosi gentili da indicarmi una tecnica o un video per poter capire il da farsi?
Grazie in anticipo a tutti per le eventuali informazioni.
Saluti.. -
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Ciao, che farine e che procedura usi per il noknead?
Purtroppo, per quanto possibile impastare a mano(quindi senza noknead) un 80%, anche in relazione alle farine usate non è esattamente una passeggiata.. -
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Inizia dall' acqua scioglici il lievito poi inizia a versare la farina, setacciata è meglio, quando arrivi alla consistenza di una pastella sbatti per bene poi altra farina sempre poca alla volta e sbatti con la mano fai un paio di riposi da 10 minuti così la farina assorbe l'acqua e tu ti riposi 
poi il sale ed infine l'olio non è facile ma si puo' fare (dipende anche da quanto impasto vuoi fare)
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Brunello58.
User deleted
Bentornato MoleDiFumo. 
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.Ciao, che farine e che procedura usi per il noknead?
Purtroppo, per quanto possibile impastare a mano(quindi senza noknead) un 80%, anche in relazione alle farine usate non è esattamente una passeggiata.
Scusatemi forse non ho aggiunto u dettaglio.. per la pizza alla pala non pensavo di fare un AI , ma bensi di utilizzare una ricetta di una pala classica , Non so , con un 60/65 % di idro. -
Marcos Marshall.
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Ciao, che farine e che procedura usi per il noknead?
Purtroppo, per quanto possibile impastare a mano(quindi senza noknead) un 80%, anche in relazione alle farine usate non è esattamente una passeggiata.
Scusatemi forse non ho aggiunto u dettaglio.. per la pizza alla pala non pensavo di fare un AI , ma bensi di utilizzare una ricetta di una pala classica , Non so , con un 60/65 % di idro
Con un 65 idro Nn c'e problema ad impastare a mano.. Fino a un mese fa l ho sempre fatto.. Ho provato a fare 85% a mano per teglia ma mi sono spaccato le braccia un lavoraccio.. C è un video sul tubo che spiega io ho preso esempio da quello... -
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Grazie.. Per caso sapreste indicarmi quale video seguire? o il procedimento che utilizzate? siccome sono poco esperto di impasti a bassa idratazione non vorrei sbagliare procedura.
Grazie ancora,
Saluti.. -
.Grazie.. Per caso sapreste indicarmi quale video seguire? o il procedimento che utilizzate? siccome sono poco esperto di impasti a bassa idratazione non vorrei sbagliare procedura.
Grazie ancora,
Saluti.
Guarda come fa qui https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=69820571 . Quello è un impasto da pizza napoletana, ma fa quasi un 70% di idro.
Consiglio: a fine impasto, quando (e se) lo vedi ancora grumoso, fai una pausa di 15 minuti coprendolo e poi riprendi. Vedrai che diventerà liscio. E se non ricordo male è una cosa che fa anche DiMatteo in quei video.. -
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Bel post quello.. me l'ero perso. Provero con questo metodo allora :-)
Grazieeeee!!!. -
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Un bel trucco che uso per evitare di sporcare eccessivamente le mani nella fase iniziale e' quello di usare le fruste elettriche durante la fase pastella per 10-15 minuti. In questo modo si ingloba molta aria nell'impasto sin da subito.
Per il resto dell'impasto il consiglio che ti posso dare e' quello di non usare eccessiva forza e non fare troppi movimenti inutili, ma farne pochi, decisi e rapidi.
Ultima cosa, ma non meno importante: Non lasciare la farina nel sacchetto, ma preparala in una ciotola a parte che metterai sul piano di lavoro, cosi' sara' piu' semplice da prelevare.
Spero di esserti stato utile
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WoW Ottimo, userò sicuramente il tuo consiglio. . -
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Eccomi, per riportarvi i miei risultati..
Panielli dopo 18 ore di lievitazione in frigo + 6 TA(dal vivo sembravano un po troppo gonfi/con bolle)
Il risultato finale dopo cottura:
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Impastare a Mano.. Help |
