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Pizzahobby.
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Salve a tutti sono nuovo di questo forum. Incomincio per dirvi che ho sempre usato il fornetto g3 Ferrari modificato da me, ma dopo un po mi sono deciso di passare al forno F1. Bellissimo ma ho un piccolo problema.
Impasto 24 h frigo di cui 6 di appretto ta.
Farina Caputo blu pizzeria
Tutto da calcolo pizza,impasto con planetaria, 3 pieghe ogni 15 minuti e dopo tutto in frigo.
18 ore di frigo, formo i panetti , un altra ore in frigo e poi ta fino alle 21. La pasta era un po appiccicosa.
Accendo il forno e metto 350 gradi sotto e massimo sopra ma la pizza sopra di cuoce velocemente ma sotto cruda. Ho provato a mettere le due resistenze al massimo ma diventa come un biscotto sopra e sotto sempre cruda.
Dove sbaglio?Attached Image
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Brunello58.
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Benvenuto.
Andiamo per esclusione, hai misurato la temperatura della pietra (con il pirometro laser) prima di infornare?. -
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Se sotto è cruda significa ovviamente che hai poco calore sotto.
Quando hai preso il forno? Hai già la nuova resistenza sopra? Hai il biscotto o la refrattaria originale?
Perché solo 350 gradi sotto? Con 350 sotto e il sopra al massimo per forza hai quel risultato.
Io uso il biscotto e quando inforno con sopra e sotto al max, la pietra misura circa 460 gradi.. -
Pizzahobby.
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Ciao a grazie per le risposte. Allora il forno e originale. Nessuna modifica , ce solo la pietra biscotto.
Si ho misurato la temperatura della pietra ed era sui 370 gradi.. -
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Ciao io proverei ad impostare al massimo le 2 temperature
Calcola che quando inforno io ho una temperatura di 470 gradi al centro del biscotto
Non rischi di bruciare il fondo,il biscotto serve proprio a questo. -
Pizzahobby.
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Ma impostando al massimo le temperature il forno poi arriva a 470 gradi voce bisogno di qualche modifica?
E poi l'impasto incide sulla cottura? Cioè puo essere anche colpa delle impasto troppo idratato?. -
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Se sotto avevi 350 gradi è per quello che rimane cruda... hai bisogno di 100 gradi in più.
Accendi tutto al massimo e aspetta 45 minuti; dopo 45 minuti misura la temperatura del biscotto, dovrà essere attorno ai 450 gradi.. -
Pizzahobby.
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Quindi ha bisogno di in lungo riscaldamente... ok grazie per l'aiuto. Proverò con questi tempi.
Grazie a tutti. -
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Il biscotto raddoppia i tempi di riscaldamento. Inforna solo quando il biscotto raggiunge i 450 gradi.
A quel punto cuoci in 70-80 secondi
Edited by FrancescoRa - 21/1/2018, 09:49. -
Pizzahobby.
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Perfetto.
Grazie ancora molto gentili. -
Brunello58.
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Ciao a grazie per le risposte. Allora il forno e originale. Nessuna modifica , ce solo la pietra biscotto.
Si ho misurato la temperatura della pietra ed era sui 370 gradi.
Scusa, che vuol dire "pietra biscotto"? Hai la paietra refrattaria originale o hai comprato il Biscotto? Giusto per chiarire meglio.
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Pizzahobby.
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Scusa hai ragione. Ho il biscotto. . -
Brunello58.
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Quindi ha bisogno di in lungo riscaldamente... ok grazie per l'aiuto. Proverò con questi tempi.
Grazie a tutti
Il Biscotto (o la pietra refrattaria originale del forno) è in temperatura quando le lucette rosse dei termostati sono spente. Se vuoi incominciare a capire la potenzialità del tuo forno, parti con temperature più basse, 400°C sopra e sotto, poi ti regolerai. Come scrivevi, anche l'impasto incide sulla cottura.
Mica ti devi scusare, ero io che volevo capire.
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Pizzahobby.
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Ho il Biscotto. La prossima volta farò così partendo da alte temperature per regolarmi.
Grazie.
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