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antopv
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Io ho il ferrarino moddato con la sola resistenza superiore coera da 1400 W, e avendo mia figlia celiaca faccio la pizza sia in teglia di ferro che nel ferrarino. Come farina uso la fioreglut della caputo e devo dire che viene buona, ha un sapore più particolare di altre farine che ho provato, ma è molto lavorabile. Effettivamente quando la cuoci sulla pietra lascia un leggere strato di farina bruciata, ma una volta tolta la pizza e lasciato il ferrarino chiuso per un paio di minuti,con una spatolina riesci a tirarlo via facilmente per cuocere altre pizze. Il problema del fondo nero, è la troppa farina che si usa per stendere il panetto e che poi non viene eliminata, bisogna cercare di usarne molto ma molto meno (io per lo spolvero uso farina di mais finissima, ma devo provare con una a grana leggermente più grossa, penso che vada meglio).
Ovviamente ho tolto il biscotto originale bianco e ho montato quello in terracotta che è fantastico.
La stessa cosa (fondo del biscotto bruciato) la fa anche con la pizza con farina con glutine, cioè, la prima pizza lascia sempre uno strato di farina bruciata che riesco ad eliminare dopo 3/4 minuti lasciando andare il fornetto a temperatura massima. Vedrai che dalla seconda pizza che sia con glutine o senza, a meno che tu non metta tanta farina durante la stesura, non lascierà più residui neri.
P.S.: Io la prima pizza che faccio è sempre quella senza glutine e poi faccio quelle normali, al termine di tutte le cotture, lascio il fornetto chiuso al massimo della potenza per circa 10 minuti, vedrai che brucia tutto, pulisci con uno straccio pulito (prima devi far raffreddare leggermente il fornetto) e poi dai una bella soffiata con il compressore per eliminare tutti i residui che si infilano negli interstizi, così sei sicuro per la prossima pizzata. Se non hai un compressore puoi usare le bombolette ad aria compressa che vendono nei negozi. Ovviamente il passaggio di soffiare con a.c. se fai sempre e solo pizze senza glutine non è particolarmente necessario.
Spero di esserti stato di aiuto.
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4 replies since 24/1/2018, 21:35 315 views
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