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drengot76.
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Buongiorno a tutti ,
Ieri ho fatto la mia prima sfornata ma credo anzi sono sicuro di avere sbagliato troppe cose e il risultato è stato catastrofico !!!!
Ho fatto un impasto con
1650 g farina TARAMAZZO mix Italia
1000 g di acqua
3 grammi di lievito fresco
15 g sale
Ho fatto l'impasto tra le 13,45 e le 14,15 a mano .
Ho lasciato l'impasto a maturare Fino alle 16,30 quindi ho fatto lo staglio creando panielli da 280 grammi .
Alle 20,30 ho preso i panetti e li ho stesi .
Erano umidissimi , di appiccicavano alle mani , nel contenitore dove li ho lasciato nell'apretto la sensazione è che si siano lasciati andare ( toccandosi l'un l'altro ) ed erano umidissimi .
Nella stesura tendevano a cedere con il rischio che si rompessero al centro .
Dopo averli stesi e comodi comunque rimanevamo appiccicosi, potete immaginare le difficoltà sulla pala di metallo , in un caso proprio la pizza non si è più staccata dalla papà stessa non scivolando nel forno.
Il forno era a 350 gradi anche se avrei potuto alzare la temperatura accendendolo prima immagino .
Il risultato principale oltre alla difficoltà di farla scendere dalla pala e alla poca forza della pasta è stato anche che a parte forse la prima pizza tendeva dopo 70 -80 secondi ad essere bruciata sotto ma cruda sopra.
Ovviamente subito mi sono scoraggiato tantissimo anche perché attendevo questo momento da anni
Forse devo rinunciare a quel tipo di pizza con questo tipo di forno o la gestione sbagliata dell'impasto può avere influito ??. -
Brunello58.
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Da quanto si legge sul Forum, per la napoletana quel forno non è adatto. . -
drengot76.
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Ciao
E si in effetti avevo già letto qualcosa .
Farò ancora qualche prova mettendo magari il fuoco sotto nell'angolo alto sx e la pizza sopra nell'angolo basso dx per vedere se così migliora qualcosa .
Da quello che mi sembra di aver capito con questo tipo di forno si alza troppo la temperatura del biscotto .
Non so se facendo pizze non napoletane possa migliorare qualcosa , probabilmente no.
Un esperimento che potrei fare potrebbe essere di aggiungere ( se c'è spazio ) un biscotto sopraelevato in modo Da fargli raggiungere una temperatura minore .
Altrimenti passerò alla pizza in teglia .. -
Brunello58.
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Ciao
E si in effetti avevo già letto qualcosa .
Farò ancora qualche prova mettendo magari il fuoco sotto nell'angolo alto sx e la pizza sopra nell'angolo basso dx per vedere se così migliora qualcosa .
Da quello che mi sembra di aver capito con questo tipo di forno si alza troppo la temperatura del biscotto .
Non so se facendo pizze non napoletane possa migliorare qualcosa , probabilmente no.
Un esperimento che potrei fare potrebbe essere di aggiungere ( se c'è spazio ) un biscotto sopraelevato in modo Da fargli raggiungere una temperatura minore .
Altrimenti passerò alla pizza in teglia .
Forse è anche la camera di cottura che incide, com'è fatta, puoi postare una foto?. -
drengot76.
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Al momento non riesco ma appena posso la metto grazie.
Certamente ci sono anche margini di miglioramento comunque perché l'impasto di ieri sera sicuramente non era all'altezza . Può essere che se più il panetto è più umido tanto da appiccicarsi alla pala oltre che alle mani faciliti la bruciatura del fondo ?. -
Brunello58.
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Ho capito bene che è un diretto 6 ore? Hai usato il Calcolapizza? . -
drengot76.
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Eh no ho usato la procedura descritta nella sezione del forum dedicata a come cominciare ma era se non sbaglio per 8 ore e invece ho fatto tutto in 6 ore aggiungendo però rispetto a quanto indicato due dita d'acqua di un bicchiere in cui ho sciolto il lievito senza sottrarla ( sbagliando ) dai grammi totali di acqua previsti . -
Brunello58.
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Allora puoi riprovare e farci sapere. E metti, se puoi/vuoi, la foto. . -
drengot76.
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Assolutamente si grazie
Per ora non mi voglio scoraggiare anche se ieri sera è stato un insuccesso
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Brunello58.
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Assolutamente si grazie
Per ora non mi voglio scoraggiare anche se ieri sera è stato un insuccesso
Certo. A presto.
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Prima esperienza deludentePizza napoletana con forno a combustione indiretta |