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Sirclaudio.
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Si dice, a ragion veduta, che la semplicità di un diretto in giornata sia la soluzione ideale per la pizza napoletana. Ma ragazzi con gli impasti indiretti, la biga soprattutto secondo me, quella soluzione si sublima.
Marcos che dire... bellissime pizze! E sicuramente pure buone... mi ci sto specchiando
Per la tenacità in stesura non andrei sul tempo di appretto, la lievitazione breve dopo biga è corretta, andando avanti il delicato rapporto 3:1 tra lattico e acetico potrebbe squilibrarsi... più che altro proverei a mitigare con l’autolisi dell’ultima farina.
Mettici anche che hai usato due belle farine toste. Come le hai gestite? Biga e impasto con stesso mix?
Ancora complimenti.
PRIMA BIGA 80% NAPOLETANA |