Aiuto Tempi Appretto

ordnael

Posted on 28/2/2018, 17:11

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Salve,
ho impastato ieri sera alle ore 21.30. e posso fare lo staglio solo alle 17.30 per poi infornare alle 20, max 20.30.

Facendo lo staglio alle 17.30 , farei solo 3 ore di appretto...che sono un po' pochine...cosa mi consigliate?

Grazie 1000

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Massimo 80

Posted on 28/2/2018, 17:23

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ciao,
immagino tu abbia fatto tutto a t.a giusto?
guarda se l'impasto in puntata è lievitato bene fai uno staglio leggerissimo quello a pollice credo sia il più adatto (trovi discussioni a riguardo nel forum)
facendo attenzione
1 a non perdere i gas
2 soprattutto a non incordare troppo e non dovresti aver problemi a mio avviso.

io solitamente quando ho questa esigenza di stagliare alle 17:30 lo faccio subito dopo 2 ore di puntata e lascio i panetti in frigo e poi mia moglie li caccia.
se non c'è nessuno in casa faccio uno staglio più stretto la mattina presto prima di andare a lavoro e non ho mai avuto problemi.
premettendo sempre che si sia usata una farina adeguata alla situazione e che l'impasto sia tutto ok.

cmq io sono ancora un pivello,
vediamo i maestri del forum cosa dicono al riguardo.

però ripeto a mio avviso non dovresti aver problemi se fai uno staglio delicato.

ciao

https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=71359334
questo lo staglio con i pollici!!

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ordnael

Posted on 28/2/2018, 17:29

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Ciao, si tutto a TA.
La farina è una caputo pizzeria.

Grazie per le info! adesso faccio fare uno staglio a pollice a mia moglie che sta a casa!

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Massimo 80

Posted on 28/2/2018, 17:33

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