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ciao a tutti
domani ho una merenda con amici, ai quali vorrei fare delle pizze in teglia
precuocio a casa, poi arrivo li e scaldo qualche minuto
Il punto è che c'è una persona intollerante a cui vorrei fare una teglia senza glutine. Ho provato a fare napoletane nel FAL senza glutine e son venute discretamente; non ho mai fatto una teglia, quindi sto cercando una ricetta.
Anzitutto:
- che idro? vedo per le pizze gluten free (es Esposito) solitamente ricette con idro basse (non molto sopra il 50%), per la teglia che esperienze avete?
- Il frigo lo userei non per questioni di maturazione, ma piuttosto di maneggevolezza dell'impasto
- Lievito: non capisco molto le quantità di lievito usate solitamente, di solito molto più alte (io uso 7-8 gr. per kg di farina sulla romana, per le gluten free si sale parecchio a quanto vedo, perchè?)
- che peso? per una 30x40 van bene i (miei) soliti 650 gr?
Altra questione, relativa al discorso contaminazione. Dato che, come per molti di noi, casa mia è una nuvola di farine, pensavo di agire in questo modo:
- ovviamente strumenti ben lavati, impasto a mano in una ciotola, aiutandomi magari con un cucchiaio, tolgo l'impasto lo metto in pellicola e poi frigo.
- tiro fuori un po prima, poi stendo direttamente in teglia. Pensavo a due alternative possibili: uso di una teglia in ferro blu, pulita al meglio; ste teglie ne hanno viste di tutti i colori ormai, quindi credo che la pulizia non sia sufficiente, quindi carta forno. Oppure l'uso di uno di quei contenitori in alluminio usa e getta.
- ovviamente la cuocerei per prima, usando l'F1
Che consigliate?
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