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Samuel Dodee.
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Come prima volta, soddisfatto.
Pur con la differente resa dovuta al forno, mi pare che le pizze abbiano mantenuto la loro "identità".
DOSI per 4 panetti da 220 g circa:
- Farina Polselli Ideale 550 g
- Acqua 330 g (60% sulla farina)
- Sale 15 g (40 g/L)
- Lievito di birra secco 0,48 g (la metà di quello fresco indicato dal calcolapizza)
IMPASTAMENTO
10 minuti con impastatrice a spirale a velocità singola Famag IM 5 Grilletta, partendo dalla farina. Sale dopo 5 minuti.
LIEVITAZIONE & MATURAZIONE
Puntata di 1 ora e mezzo, appretto di 8 ore e mezzo, per un totale di 10 ore, tutto in cassetta di plastica e a una temperatura di 19 gradi.
STESURA & COTTURA
Stesura premendo fino in fondo, prima dello slap. Cottura con entrambi i termostati a 500° in P134S Gara, in 60 secondi.
La prima l'ho cotta senza particolari accorgimenti, con la seconda, quella di mia moglie, ho "addolcito" un po' la temperatura aprendo lo sportello per qualche secondo, nella terza ho tenuto il condimento più "stretto" per vedere come reagiva il cornicione a quella temperatura. Ho ridotto parecchio i tempi e devo prendere le misure sulla gestione della platea.
Edited by Samuel Dodee - 11/3/2018, 20:09.
Prima Gara a oltre 500° - 11/03/2018 |