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maxmann
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Di recente ho cominciato ad aggiungere un pò di farina integrale al mio impasto (diciamo un 15-20%) ed ho tolto lo strutto, mi piace molto il profumo che aggiunge la farina integrale e l'impasto beve un po di più.
Ecco un paio di Pizze (panetto da 260g), una pizzetta (panetto da 150g) ed un panuozzo (panetto da 100g), per l'impasto come ho detto caputo Pizzeria e 15% di farina integrale (selezione Casillo macinata a pietra), idro 65%, sale 40g/litro, lievito da calcolapizza, 18 ore di puntata (di cui 12 in frigo) e 6 di appretto. Cottura in 60 secondi circa.
e questa è la farina integrale che sto usando (la vendono in confezioni da 500g)
Edited by maxmann - 12/3/2018, 21:26
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