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Eccomiiiiii.
Era un po che non postavo nulla. Ma mi ero limitato a marinare e pizze bianche.....colpa mia e dell assenza della focacciara
Ma oggi confratelli, oggi è venuto a trovarmi il bellissimo, fighissimo, incredibile, strabilianteeeeee confratello Antonio alias Antonio_37 (che fantasia del piffero
)
Bene il ragazzo a dispetto dell aspetto è un gran compagno di mangiate e oggi non ci siamo tirati indietro.
E quindiiiiiii. Si parte:
Nulla di nuovo o di eclatante
Classico impasto NK all 80% di idratazione per 3 teglie da 650
1090 gr di Luna Gialla di cui 200 grammi di tipo 2
870 acqua delle fonti del Valhalla
8 gr di ldb fresco di congelatore
25 gr sale fucsia del kilimangiaro al kg di farina
Impasto il venerdì sera tardi e senza pieghe butto in frigo.
Il sabato mattina faccio le pieghe, 4 ogni 15 minuti (il tutto lasciato a TA per far partire la lievitazione) e poi in frigo e io a lavoro
avrei preferito il contrario.......
A riposo fino a stamattina (domenica) quando ho porzionato in 3, stagliato alla arletto vecchio stile e messo a TA.
Nel frattempo, mentre attendevo Antonio vado a procacciarmi il cibo e da vero uomo di neanderthal vi ho provveduto appieno
Porchetta (proprio il culetto...bello abbrustolito e con taaanta cotenna croccante....e dajeeee)
Pancetta tesa
Uova fresche di casa
E udite udite....patate cotte sotto vuoto dal buon 37 (antonio è troppo lungo).
Eccovi le testimonianze e i nostri visi scavati dalla fatica per procacciarci il cibo
Qui 37 che lavora duramente per affettare una salsiccia.....ma la salsiccia ha avuto la meglio
E questi i pochi grammi di porchetta (circa 900) quasi regalatami dal salumiere perché era alla fine
Un "pó" di pancetta
E il tocco di classe....le famose patate sous vide dello Chef 37
Bene. Dopo circa 4 ore di appretto accelerate un pochino dall aver messo i panetti sull F1 che si scaldava ho steso la prima teglia bianca e l ho ricoperta con le patate tagliate a rondelle.
Proprio con il compare Sandro parlavamo di quale fosse il metodo migliore per cuocere le patate da usare sulla pizza e secondo me questo è uno dei migliori.
Una bella spennellata d olio e infornato a 320 di platea e 260 270 di cielo (stavolta ho provato una cottura piu dolce rispetto al mio solito e mi ha soddisfatto molto).
Ad un paio di minuti dalla cottura ultimata ho aggiunto qualche dadino di scamorza affumicata.
Dopo 2 minuti tirata fuori e farcita con la porchetta spezzettata a mano e con la cotenna sbriciolata e resa croccante nell F1 che si scaldava
Notate la violenza di quest'immagine testimoniata dall immagine sfocata
Ed ecco il risultato
Poi, dato che le energie spese per preparare la prima pizza erano state molte abbiamo avuto bisogno di una ricarica e quindi ci siamo preparati una carbonara.
Semplice semplice
Pizza stesa bianca con
una emulsione di evo e acqua.
Dopo 7 o 8 minuti ho aggiunto un po di scamorza affumicata di cui sopra e la pancetta. Dopo altri 3 minuti tirata fuori e ci ho versato l' uovo (1 intero e 2 tuorli battuti con il pepe).
Reinfornata per 30 secondi e spolverata di pecorino...(poco perché al 37 non tanto piace....gne gne gne.... )
Eccovi qualche altra foto
Vabbè la terza era una bianca semplice che il 37 ha fortemente voluto che facessi perché cosi domani non deve cucinare...il rompip.....amico mio.
E non l ho fotografata perche la sugna aveva ricoperto tutto
Il tutto è stato debitamente annaffiato da abbondante....
#perchénoiallalineaciteniamoestiamoattentiatenerebassoillivellodicolesterolo
E dulcis in fundo....ma molto in fundo...............ci siamo scordati di comprare il dolce.
Ma grazie alla Focacciara, che si prende cura di noi anche a distanza, abbiamo scovato nel frigo dei rimasugli di schifezzerie Viennesi....TA DAAAAAA
Cioè dico guardate che sezione...altro che pizza
Insomma. Che dire.
Bella giornata, bella compagnia e na magnata epica.
Grazie ad antonio per la bella giornata e al forum che ci da queste occasioni.
Ad porchettam fratres....ad porchettam.....
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Ti odio Mimmo... ti odio davvero 
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Oi meno male che la coca cola era con zero calorie 
è importante non esagerare
scherzi a parte, mi hai fatto venire una fame inestinguibile...complimenti, la carbonara è un capolavoro. -
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Ma cosa vedono i miei occhi 
Quella porchetta é pazzesca! Bravissimi ragazzi. Raccontatemi di quelle patate che da un pò mi sono dato al sous-vide anch'io: tempi e temperature di cottura?
Anche la carbonara é bellissima. Le uova si sono rapprese o sono rimaste cremose?Inviato tramite ForumFree Mobile
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Io prenoto una fetta di quella con la porchetta giovedí sera all'aeroporto!!! 
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Grandissimi!!! Sempre cose stupende!
Io pure. Per la Coca Cola.
MA COME SI FAAAAA!???
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Tutto questo odiooo?
Se mi mandi qualche tua colomba ti perdonoOi meno male che la coca cola era con zero calorie è importante non esagerare
scherzi a parte, mi hai fatto venire una fame inestinguibile...complimenti, la carbonara è un capolavoro
Assolutamente. Se avesse avuto le calorie della coca cola classica il pranzo sarebbe stato del tutto sbilanciato
Grazie milleMa cosa vedono i miei occhi
Quella porchetta é pazzesca! Bravissimi ragazzi. Raccontatemi di quelle patate che da un pò mi sono dato al sous-vide anch'io: tempi e temperature di cottura?
Anche la carbonara é bellissima. Le uova si sono rapprese o sono rimaste cremose?Inviato tramite ForumFree Mobile
Grazieee. Allora le uova sono venute abbastanza cremose.
Mentre per il sotto vuoto non saprei bisogna attendere che lo chef 37 intervengaIo prenoto una fetta di quella con la porchetta giovedí sera all'aeroporto!!! 
Grazie compare e in effetti quella coca cola......fa abbastanza schi...ehm non è di mio gradimento 
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.CITAZIONEE poi in frigo e io a lavoro avrei preferito il contrario.
Ahahah!CITAZIONECioè dico guardate che sezione...altro che pizza
Ahahah!
I Duplo et similia finali da degrado post sovietico sono stati il vero colpo di classe. Dev'essere stata una bellissima serata. Grazie di averla condivisa.. -
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Degrado post sovietico
Grazie grande
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Antonio_37.
User deleted
Buongiorno a tutti
la storia di "Chef 37" mi ha preso la mano, me la so tirata e vi ho fatto attendere un pò
battute a parte, che vi devo dire, è quaresima per tutti, e io, inconsciamente, ho deciso che il mio fioretto sarebbe consistito in una giornata col mitico Focacciaro, ed io so di parola
a denti stretti si va a prendere il treno #trenitaliapenavoltasiiutileecancellailtreno
ho sperato fino all'ultimo si fosse dimenticato di venirmi a prendere alla stazione, per poi prendere il treno e tornare a casa, ma così non è stato, il caro Mimmo, peggio di un orologio argentino era li, puntuale. #comelifannoinargentinanessunomai
Bene, ora che vo ho farcito di fesserie come si deve, passo alle cose serie
passare na giornata col Focacciaro, è un'esperienza che tutti dovrebbero poter fare almeno una volta nella vita, ti rende automaticamente una persona migliore (vi farei vedere le chat in cui mi propongo, anello alla mano, ma a tutti e due piace altro...)
Le pizze, che dire, da 10+ (con tanti "più") e ne ha già parlato diffusamente nel mega post di cui sopra
AH, CI TERREI A PRECISARE (lo stampatello rafforza la mia dissociazione) CHE L'IDEA DELLA STEVIA è SUA, SOLO SUA, IO SONO UNA POVERA VITTIMA COME TUTTI VOI CHE AVETE LETTO
(ho la registrazione telefonica in cui Mimmo mi chiede:
-Anto, che coca prendiamo?-
-Normale Mimmo, tanto non cambia nulla-
-OK!-
quell'ok mi risuona ancora in testa, e rischio di scoppiare a piangere in ogni dove)
#prossimavoltamancolacquamibevo #perstaresulsicuromelaportodacasaMa cosa vedono i miei occhi
Quella porchetta é pazzesca! Bravissimi ragazzi. Raccontatemi di quelle patate che da un pò mi sono dato al sous-vide anch'io: tempi e temperature di cottura?
Anche la carbonara é bellissima. Le uova si sono rapprese o sono rimaste cremose?Inviato tramite ForumFree Mobile
le patate le ho fatte sous vide, 1h30min (ma pure due ore, non succede nulla) a 85 gradi
vengono fuori cotte fin dentro ma non distrutte come quando le si fanno bollire
un consiglio, abbondare con i condimenti (io sale, olio, rosmarino fresco e pepe), non abbiate paura
Grazie mille Charlie!!. -
. grande descrizione mooolto dettagliata e mooolto appetitosa!!
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Cavolo! Mi ero perso il post! un lavoro da veri uomini!
Ma come si fa la carbonara?
Si sforna la focaccia e si vuota sopra il tutto? Se si cuoce troppo l uovo non mi piace... ma nemmeno crudo..
A vedervi si vede che avete passato una bella giornata
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Bravi ragazzi!
Il sangue va tenuto ben lubrificato da colesteroli vari e trigliceridi, altrimenti si guasta e non scorre bene. Tanto poi il fegato pulisce tutto!
Mi raccomando quando ti presenti all'aeroporto con la porchetta: metti la cintura di sicurezza al maiale, altrimenti ti fanno la multa.. -
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Una volta charly mi ha fatto assaggiare focaccia con maionese e uovo sodo...
Credetemi..
Se mi dicevano prima cos era... non so se l avrei assaggiata... e me ne sarei pentito... buonissima! Mi spiace che non sono riuscito a vederne l esecuzione.. ma da provare...Bravi ragazzi!
Il sangue va tenuto ben lubrificato da colesteroli vari e trigliceridi, altrimenti si guasta e non scorre bene. Tanto poi il fegato pulisce tutto!
Mi raccomando quando ti presenti all'aeroporto con la porchetta: metti la cintura di sicurezza al maiale, altrimenti ti fanno la multa.
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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questaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
chi devo uccidere per averla?????
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Teglia AI 80%...ode ai trigliceridi |
