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Gaggo_pizza92
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2° TEST - Impasto fatto sempre a mano molto tempo fa per test farina Pivetti
- Panetti da 210gr ( sempre in ottica fornetto ) :
1 Kg - Farina Pivetti Tipo 1 milleusi , come prima volta a parer mio una buonissima farina.
650 gr Acqua ta
1,5 gr ldb fresco
30 gr sale
test con puntata in massa metà frigo metà ambiente
impastato a mano --> 6h di puntata in massa a 18/20° --> 8h puntata in frigo --> staglio a freddo e circa 5 h di appretto a temp ambiente .
Purtroppo non ho foto perchè le cuocetti nel forno di casa elettrico , i panetti avanzati rigenerati e congelati.
Per la prova nel FEC scongelati 12 ore in frigo e poi 8 h a 20° e poi cotti...erano 2 panetti , la cosa buffa è che uno praticamente sembrava morto (Infatti per la fretta quello praticamente non lievitato è diventato un calzone e non gli ho fatto foto  ) , invece l'altro ha sviluppato in maniera bellissima , anche troppo , ma maglia glutinica ancora buona.
Il 2o panetto ,quello migliore , cotto nel napoli con pietra a 520° , circa 70 secondi ...posto il risultato ...pizza incredibile , credo di poter dire di aver sfornato una quasi verace ..
Scioglievole , alveloata ... grande Napoli COSIMODDATO!
Solita cosa per le foto gialle, maledetto cellulare hihihihi
Foto dei 2 panetti , si nota la differenza di lievitazione
Pizza ortolana
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13 replies since 19/3/2018, 13:25 1905 views
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