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beppe8888.
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Buona Pasqua a tutti mi ripresento sono Beppe da una mia passione per la cucina in generale grazie al forum scoperto da 5 anni , preso forno f1 ho imparato a fare la pizza che non trovo spesso neanche in pizzerie del posto e dopo tanto riflettere insieme ai figli a 52 anni stiamo aprendo una pizzeria
d'asporto
Al corso che mia figlia sta partecipando per l attestato utile per inizio attivita vi e stato detto di usate il frigo per gestire al meglio le tempistiche di una pizzeria .
Dopo aver fatto l impasto,
24 ore di lievitazione totale farina come noto sopra i 250 w far partire la lievitazione della massa 1 ora stagliare e metterli in frigo fino a 4 ore prima della cottura
Io ad oggi ho sempre fatto tutta la massa a lievitare/ maturare in frigo o a temperatura ambiente con farina caputo pizzeria e dopo sempre 4/5 ore prima fare i panelli vorrei un vostro parere grazie a tutti per la passione ed esperienza che condividete con i confratelli.
Staglio prima o dopo il frigo |