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Ciao a tutti,
Come primissima volta ho tentato l impasto napoletana 24h consigliato per iniziare.
Le dosi le ho prese dal calcolapizza:
Farina garofalo w280 con idratazione 65%, sale 50g/l, 2g lievito di birra fresco.
Le tempistiche 24h totali di cui 18 in frigo.
Ho seguito le istruzioni e dopo l impasto ho messo subito in frigo, dopo 18 ore staglio e lascio a TA.
RISULTATO?
Panielli che si sono subito afflosciati e totalmente collassati alla fine dell'appretto... Vi allego la foto cosi rendo l idea.
Che ho sbagliato?
1) la tipologia di farina?
2) dopo l'Impasto non dovevo mettere subito in frigo e magari o magari impastare meglio?
3)staglio sbagliato? Poco incordato?
L impasto poi era troppo elastico e si faceva fatica a stenderlo.
Alla fine la pizza era mangiabile, per carità, ma niente di emozionante.
Grazie a tutti per i consigli?Inviato dal mio Huawei VNS-L tramite ForumFree App
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A vederli così, sembrano ancora ben gestibili... Se poi dici che era ancora elastico, vuol dire che aveva bisogno di ancora appretto (ma 6 ore mi sembrano ok). Forse lo staglio era troppo "energico", prova a cercare "staglio con i pollici", ci sono alcuni video interessanti.
Di solito, dopo la fase di impastamento, si lascia almeno un'ora a TA, giusto per essere sicuri che il lievito parta bene. Se poi non ti senti ancora molto sicuro, prova a ridurre leggermente la percentuale di acqua: scendi a 60 e vedrai che si lavora più facilmente.. -
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Grazie della risp, i panetti poi erano anche molto appiccicosi.. Ma la farina che ho usato per le 24 ore di lievitazione va bene? La garofalo ne fa anche un altra w330,ma forse è fin troppo per 24 ore e 65% idratazione.
Proverò a lasciare 1 ora ta dopo l'impasto e vedrò il video consigliato.Inviato dal mio Huawei VNS-L tramite ForumFree App
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Non conosco le farine italiane, ma dovrebbe andare bene. Una W280 è perfetta per le napoletane e 24 ore va bene. Ma tu hai usato pure il frigo, quindi vai doppiamente tranquillo.
Per il prossimo test, prova a tenerti su un 60% di idratazione. Lascia 1 ora a TA e via in frigo.
Quando sei pronto a stagliare, ti suggerisco di farlo a freddo: come tiri fuori l'impasto dal frigo, cominci a stagliare. Vedrai che l'impasto freddo è molto meno appiccicoso!
Cerca di essere il più delicato possibile, evitando di dare pieghe. Più muovi la massa, più gli darai forza. Con conseguente difficoltà a stendere e gommosità al morso. Non ti preoccupare se sembra poco incordato, andrà bene così.. -
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tutto giusto quello che dice bestiada... lascia puntare l impasto come vedi che inizia a lievitare metti in frigo...
Anche 2 ore... non c e problema...
6 ore sono il minimo e a vederli vanno bene...
Sono spiattellati xche non hai puntato l impasto.
Altra cosa... fin quando non devi prendere i panetti per stenderli non mettere farina....
Primo impasto, primo disastro |
