Pizza tegamino di oggi!

La piccola e' la piu' "tegamino " delle due ,se segui la ricetta ci sei quasi e una volta trovato il famoso equilibrio delle quantita' sei arrivato.Ora mi sembrano solo delle prove forse per seguire i tuoi gusti o non so ,ma la ripeto per tegamino vedo piu' la piccola ma sei ancora fuori temperatura ,mentre il condimento sembra quasi ok ,ah poi la farina ci andrebbe la 00 .La circonferenza non deve bruciarsi a contatto con la teglia , puo fare una sorta si spago eliminabile facilmente fatto di olio e mozzarella ma ripeto quasi deve non esserci altrimenti si vede che non sei un vero tegamaro (bello questo nome) .Dai forse a te piacciono cosi' pero ', tu volevi ...dritte eccole,megghiu ca lignati trad. meglio che legnate saranno no?

(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff8817422/l...EC_piccolo_.jpg)

Bravo Nicola ....ma usare le farine "raffinate" o piu' raffinate non succede nulla...è la stessa che mangi te ma ci lasciano anche il resto del chicco...ti incollo una piccola parte di un articolo.....

La farina bianca è un alimento di origine vegetale.
“Bianca” è un aggettivo generico, utilizzato per sottolineare l'aspetto candido imputabile alla scarsità di residui fibrosi nello sfarinato.

Farina BiancaUn altro sinonimo di farina bianca è “farina raffinata”, mentre farina bianca NON è sinonimo di farina sbiancata.
La farina bianca appartiene al III gruppo fondamentale degli alimenti. Infatti, dal punto di vista nutrizionale, svolge il ruolo primario di fonte glucidica ed energetica.
Per farina bianca si intende quella a base di grano tenero. Lo sfarinato a base di frumento duro è chiamato “semola”.
Il grano tenero è una pianta erbacea appartenente alla Famiglia delle Poaceae (graminaceae), Genere Triticum, Specie aestivum (nomenclatura binomiale Triticum aestivum).
La farina si ricava dalla macinatura dei semi crudi e, in base al livello di raffinazione (abburattamento), si possono ricavare prodotti con caratteristiche differenti: farina integrale, farina tipo 2, farina di tipo 1, farina di tipo 0 e farina di tipo 00.
La farina più chiara ha una consistenza impalpabile ed è quella di tipo 00.
La resa del grano tenero in farina bianca è del 70% circa. Il rimanente 30% è costituito dalla crusca, dal cruschello, dal germe e dal farinaccio.

Alla fine del processo di raffinazione, rimangono:

Più carboidrati
Meno lipidi, proteine, fibre, sali minerali (ceneri) e vitamine.
Di conseguenza, la farina bianca può essere considerata un alimento ricco di "calorie vuote"; apporta infatti molta energia (grazie all'alto contenuto di carboidrati), senza fornire quantità rilevanti di micronutrienti.

Alcuni esperti o presunti tali sostengono che questa composizione nutrizionale della farina bianca sia parzialmente responsabile della tendenza collettiva all'obesità e alle patologie metaboliche.
A dire il vero, di farine bianche ne esistono vari tipi. Questi si differenziano per alcune fasi del meccanismo di produzione e per la “forza” del prodotto finito (in seguito spiegheremo di cosa si tratta).
Tra le fasi più caratteristiche del ciclo produttivo ricordiamo:

Sbiancamento (oggi in disuso)
Arricchimento: utilizzato soprattutto negli USA; serve a reintegrare l'alimento con alcuni nutrienti perduti durante la raffinazione (ad esempio il magnesio).

Tratto da www.my-personaltrainer.it/alimentaz...ca-fa-male.html

ti aggiungo anche un articolo di Ramirez ...che forse conosci chi è...

https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=73298212

Mi sono permesso di fare questo perchè hai scritto che non la usi per una questione di sapore e salute....ed è una cosa falsa....

Nicola, ma sei stato a provarla?

Qualche confronto non sarebbe male

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