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Trust1980.
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Buonasera a tutti, grazie per avermi accolto nel vostro forum, vorrei un aiuto da parte vostra per un impasto che verrà cotto in un forno a legna INDIRETTO, ho provato varie volte la pizza risulta sempre “secca”, avendo lavorato in pizzeria ho ideato questo impasto:
750 Farina 00
250 farina di grano duro
550 gr di acqua
20 gr sale
10 gr zucchero
5 gr lievito di birra fresco (gr che variano in base alla temperatura)
10 gr olio extravergine di oliva
pensavo che l’elevata secchezza possa dipendere dall’olio (il dubbio è se eliminarlo completamente o aumentare la dose) o dal tipo di impasto.
inoltre adesso ho molta farina tipo 0 tre mulini pacco rosso, conviene usarla da sola senza mischiarla?.
Impasto pizza forno a legna indiretto |