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Daniele Melara.
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Ciao a tutti ragazzi voglio raccontarvi la mia esperienza .
Inizio il mio impasto a mano di 5 kg totale
Farina 20 % w350 garofalo e manitoba divella
il rimanente farina caputo rossa acquistata da amazon
totale farine circa 3 , 5 kg
acqua 2218 gr
sale 111 gr
olio 33 gr
ldb 3,57 gr
inizio ad impastare giovedì per le 14e30 del pomerigggio
a fine impasto lascio riposare per mezzora , dopodichè poso il mio impasto in frigo e lo lascio liviitare per 72 hr con una sola interruzione per girarlo
dopo le 72 hr , faccio l' apretto facendo 22 panetti da circa 270 gr e faccio lievitare a circa 17-20 gr i panetti dento contenitore di plastica
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accensione forno ore 18 prima prova a 350 ° semplicissima margherita
purtoppo con questo tipo di forno che avevo a disposizione non riuscivo a salire di più di temperatura dei 400 perchè la bocca del forno troppo grande e un forno troppo alto
non ho potuto fare anche le pizze molto grande per via che nelle vie di fuga delle pietre inbasso al forno c'era troppo spazio e rischiavo la distruzione e foratura della pizza
questa è un altra pizza : Bianca , Mozzarella , crema di pistacchi , mortadella , granella di pistacchi e aceto balsamico
questa tonno e cipolla
accetto ben volentieri e i consigli , magari anche per poter fare una pizza più larga con facilità =). -
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Beh, intanto complimenti per la forza di volontà: 5 chili a mano sono una faticaccia.
Come hai detto anche tu, le pizze sono piccoline rispetto al panetto ma, come hai scritto, non c'era la possibilità di stenderle maggiormente per via del forno.. -
Daniele Melara.
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qui la foto del mega panetto =)
grazie =). -
Orangemeat.
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Belle oe pizze anche se, siccome hai poco spazio per via del forno, consiglio di stare sui 210g di panetto. Anche perchè altrimenti ti viene una pizza molto spessa e con cornicione abbastanza pesante.
Quanto erano di diametro le pizze delle foto? Indicativamente. -
Daniele Melara.
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Guarda credo sui 25 26 cm di diametro diciamo che la pizza non la faccio sempre in questo forno a legna ero a casa di un amico e non sapevo di trovar mti in una situazione con la pietra del forno così messa male, Dovevo attenermi alla misura della pietra
Comunque anche se il bordo era molto grosso la pizza era molto soffice e morbida quindi nonostante lo spessore era una delizia mangiarlo anche perché era super leggera hanno mangiato quasi tutti due pizze a testa.
Prima pizza in forno a legna |
